Caciotta marchigiana

Caciotta marchigiana
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Marche
Zona di produzione	provincia di Pesaro e Urbino
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	formaggi

La caciotta marchigiana è un formaggio di antica tradizione marchigiana, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale delle Marche.

In origine questo prodotto caseario veniva preparato esclusivamente con latte di pecora, mentre oggi se ne trovano pure di vaccine, caprine, oppure a latte misto. Vengono proposte sia piuttosto fresche sia stagionate, dopo aver maturato per circa 2 mesi dentro delle botti o ad anfore di terracotta.

Rispetto alla tradizionale preparazione casearia, si presentano delle differenze: a pasta cruda o semicotta a 45° circa, ed in qualche caso si pratica la scottatura delle forme nel siero bollente, una volta salate.

Si trovano inoltre in commercio caciotte aromatizzate al tartufo o al peperoncino.^[1]

• Diametro tra i 10 e i 20 cm
• Altezza tra i 4 e i 6 cm
• Peso: tra i 700 g e gli 1,8 kg

• Cucina anconitana
• Cucina ascolana
• Cucina marchigiana
• Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani

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