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DeutschDolomitenkönig
| Dolomitenkönig | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Formaggio da taglio Dolomitenkönig |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Val Pusteria |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il formaggio da taglio Dolomitenkönig (in tedesco: Schnittkäse Dolomitenkönig) o più semplicemente Dolomitenkönig è un formaggio Italiano, prodotto in Val Pusteria,[1] in particolare nel caseificio di Brunico.[2]
Viene prodotto con latte parzialmente scremato (al 2-3%)[2] proveniente da allevamenti al di sopra dei 1000 m s.l.m.[1]
Attraversa due fasi di stagionatura: la prima a freddo, durante la quale le forme (dal diametro di circa 40 cm e dal peso di 8-9 kg) vengono trattate con acqua e sale affinché si crei la caratteristica crosta; e la seconda a caldo, affinché si sviluppi la marcata occhiatura irregolare della dimensione di una ciliegia che è tipica di questo formaggio.[1] Il prodotto matura in 20 giorni, ma la stagionatura può arrivare anche ad 80 giorni,[2] nel qual caso la pasta è semicotta.[1]
Il Dolomitenkönig è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale.[1][2][3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d e Schnittkäse Dolomitenkönig (Formaggio “da taglio” Dolomitenkönig), su www.onaf.it. URL consultato il 5 agosto 2023.
- ^ a b c d (DE, IT) Disciplinare Prov. Aut. Bolzano Schnittkäse/Formaggio da taglio Dolomitenkönig (PDF), su onaf.it. URL consultato il 5 agosto 2023.
- ^ Ventunesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. Allegato 1 (PDF), su politicheagricole.it, 15 febbraio 2021. URL consultato il 5 agosto 2023.