French
Deutsch水煮肉片
| 水煮肉片 | |
|---|---|
 日本の中国料理店の水煮肉片 | |
| 各種表記 | |
| 繁体字： | 水煮肉片 |
| 簡体字： | 水煮肉片 |
| 拼音： | shuǐzhǔròupiàn |
| 日本語慣用読み： | スイズゥロウピェン シュイジューロウピェン シュイヂュロウピィェン |
水煮肉片（スイズゥロウピェン[1]、シュイジューロウピェン[2]、シュイヂュロウピィェン[3]、拼音: ）は、薄切りの豚肉をスパイスを入れた油で炒め、水を加えて煮た中華料理のひとつである[4]。「四川省の名物料理」の1つとされる[1]。
概要
[編集]唐辛子や花椒を使った辛い味付けの料理である。豚肉を用いるのがポピュラーではあるが[2]、牛肉を使った水煮牛肉[2][5]、魚を使った水煮魚[2]、水煮魚片[6]、魚と豆腐を使った水煮豆腐魚[7]もある。日本国内の中華料理店では「四川風煮込み」と説明されることもある[5][8]。
四川料理の1つで、中国全土で流行っている料理であり、日本でも提供する飲食店は増えている[2]。
作り方
[編集]「煮」は、中華料理において「煮汁を十分に入れてやや長時間弱火で煮る調理法」を指す[7]。しかし、水煮肉片は単に煮汁で煮るのではなく、唐辛子や花椒、ネギ、豆板醤などを多めの油で熱してからスープを加えて煮汁を作り、その煮汁で野菜や一口大に切った肉を入れて煮込んだ料理である[7]。
肉は油通しして柔らかく仕上げるのが今風であり、伝統的には生肉から煮込んで硬くする[3]。
出典
[編集]- ^ a b “【プロのレシピ】四川飯店・菰田欣也さん「水煮肉片(スイズゥロウピェン) ～豚肉の四川風辛み煮込み～」”. ウチコト. 東京ガス (2023年2月8日). 2024年4月22日閲覧。
- ^ a b c d e 中川正道 (2014年9月20日). “四川料理”. All About. p. 2. 2024年4月22日閲覧。
- ^ a b “四川料理マニアックスVol.3 唐辛子の特徴を生かした四川料理”. 80C (2015年8月17日). 2024年4月22日閲覧。
- ^ ヤンチャン『話が弾む中国語』三修社、2024年、89頁。ISBN 978-4384060881。
- ^ a b 『Hanako特別編集 大阪遊び！』マガジンハウス、2015年、18頁。ISBN 978-4838750337。
- ^ 『仙台老舗名店』（2022年版）ぴあ、2022年、54頁。ISBN 978-4835643434。
- ^ a b c 文楚雄,陳敏. “中華料理名の構造について” (PDF). 立命館大学. 2024年4月22日閲覧。
- ^ 『札幌の町中華』ぴあ、2021年、86頁。ISBN 978-4835642772。
外部リンク
[編集]
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