Culinária – Wikipédia, a enciclopédia livre

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Culinária

Culinária
Making the Empire Christmas pudding, arte de F C Harrison produzida para o Empire Marketing Board (1926-1939).

A culinária é a arte de cozinhar,^[1] (ver: artes mecânicas) ou seja, o acto de confeccionar alimentos. Ela evoluiu ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada povo. Está invariavelmente associada à cozinha, pois este é o local ideal para cozinhar. Os métodos de culinária variam de região para região, não só os ingredientes, como também as técnicas culinárias e os próprios utensílios. Por exemplo, a cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve, equivalente à tajine de Marrocos. A alheira de Mirandela é um dos alimentos mais exclusivos da cozinha portuguesa, enquanto na culinária do Brasil , os pratos típicos incluem a feijoada brasileira e o churrasco (ver: História da alimentação no Brasil). O cozinheiro principal é normalmente conhecido como chef, assim reconhecido pela sua boa cozinha e dotes culinários.

A cozinha, muitas vezes, reflete outros aspectos da cultura, tais como a religião – a carne de vaca é tabu alimentar entre os hindus, enquanto a de porco é proibida entre os muçulmanos e judeus – ou determinadas posições filosóficas, como o vegetarianismo (que reprova o consumo de carne) e o veganismo (que reprova o consumo de alimentos de origem animal, como carne, ovos, laticínios e mel).

O desenvolvimento industrial teve igualmente um grande impacto na forma como as pessoas se alimentam. Por exemplo, a maior incidência de pessoas que trabalham longe de casa ou têm mais horas de trabalho levou ao surgimento da comida rápida; por outro lado, a consciência da segurança alimentar e da qualidade alimentar levou à criação de regras, por vezes na forma de leis, sobre a forma como os alimentos devem ser vendidos.^[2]

Uma disciplina associada à culinária é a gastronomia, que se ocupa não apenas do modo como os alimentos são preparados, mas também com o seu consumo.^[3]

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  Forma de pão, representando duas cabras e um leão atacando uma vaca (terracota do início do segundo milênio a.C., do palácio real de Mari)
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  Moderna forma antiaderente
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  Cozinha de um restaurante americano em 1902
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  Símbolo universal indicativo de um restaurante
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  Culinária sertaneja baiana

• Ciência dos alimentos
• Conservação de alimentos
• Cozinha
• Engenharia de alimentos
• Indústria alimentar
• Restaurante
• Tecnologia de alimentos

Referências

Outros projetos Wikimedia também contêm material sobre este tema:
	Definições no Wikcionário
	Categoria no Commons

• «Livro de receitas». no Wikibooks 

• Portal dos alimentos