Culinária da Suíça – Wikipédia, a enciclopédia livre

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A culinária da Suíça é o conjunto de pratos, produtos, doces e práticas culinárias tradicionais da Suíça. É grandemente influenciada pelos países geograficamente vizinhos e culturalmente próximos, como a França, a Alemanha, a Itália, a Áustria e Lichtenstein.^[1][2] Os primeiros relatos conhecidos de desenvolvimento de uma culinária tradicionalmente Suíça se deram no século XII ao século XIV, com o início da produção do queijo Ementaler por pequenos agricultores e fazendeiros na região de Emmental em Berna.^[3] Os principais pratos, ingredientes e práticas usados na culinária e gastronomia suíça são o chocolate suíço, a batata, os queijos e o fondue.

A alta gastronomia suíça é historicamente reconhecida internacionalmente, acumulando mais de 100 estrelas no Guia Michelin em 2013^[4] e sendo divulgada por chefs de cozinha como Oscar Tschirky e Benoît Violier.^[5] Em 2015, o restaurante do Hôtel de Ville Crisier da cidade de Lausana, foi apontado pelo ranking francês La Liste como o melhor restaurante do mundo^[5][6][7] e a Suíça foi indicada pelo Guia Michelin como o país com o maior número de resturantes gourmet per capita do mundo.^[8] Empresas suíças de alimentação como Nestlé, Nescafé, Lindt & Sprüngli e o chocolate Toblerone também são apontados como difusores da culinária e produtos alimentícios suíços pelo mundo.^[9][10]

Ver artigo principal: Chocolate suíço

O início da produção de chocolates na Suíça ocorreu com a construção da primeira fábrica de chocolates mecanizada do mundo em 1819, na cidade de Vevey por François-Louis Cailler.^[11] Outras pessoas como Charles-Amédée Kohler, Jean Tobler, Henry Nestlé e Rodolphe Lindt contribuíram também com a diferenciação do chocolate suíço, misturando avelãs, leite condensado e aperfeiçoando as técnicas e o modo de preparo.^[11][12]

De acordo com um estudo da Leatherhead Food Research, os suíços são o povo que mais consome chocolate do mundo, com um consumo médio anual entre 9 e 11,9 kgs per capita.^[13][14] Um estudo da Universidade Columbia de 2016 estabelece uma relação entre o alto consumo de chocolate dos habitantes suíços com o número de prêmios Nobel recebidos pelo país.^[15]

Atualmente, o chocolate é um dos principais produtos exportados pela Suíça, junto com o café e o queijo.^[16][17] Nestlé, Lindt & Sprüngli, Toblerone e Ovomaltine são as principais e mais proeminentes marcas exportadas pelo país.

Estima-se que na Suíça sejam produzidas mais de 450 variedades de queijo^[18] e os primeiros relatos da produção se dão entre o século XII e o século XIV na região de Emmental em Berna.^[3] O primeiro tipo de queijo produzido, o Ementaler é caracterizado pela cor amarelada, casca escovada e dura, consistência média e característicos buracos internos,^[19] o que também descreve a maneira como o queijo suíço é retratado no imaginário popular.

A maior parte da produção de queijos na Suíça é feita na região dos Alpes suíços e feita usando leite de vaca, porém leite de ovelha e cabra também são utilizados em algumas variações.^[18][19] Durante anos, foram atribuídos os buracos dos queijos suíços a roedores e ao dióxido de carbono liberado por bactérias nos baldes em que o leite era coletado,^[20] porém estudos recentes da Agroscope, a agência de pesquisas do Ministério da Agricultura da Suíça indicam que os buracos são causados por pequenos pedaços de feno.^[21] É atribuído também ao queijo suíço, altos níveis de ácido linoleico conjugado, o que diminui a chance de ataques cardíacos, diabetes e stress, segundo a Harvard School of Public Health.^[18][22]

Além do Ementaler, outros queijos suíços populares são o Gruyère, o Appenzeller, o L'Etivaz, o Sbrinz, o Tilsit e o Vacherin Mont-d'Or.^[19]

Ver artigo principal: Fondue

O fondue é um prato de queijo derretido, geralmente do tipo Emmentaler, Vacherin ou Gruyère derretido em um Rechaud com vinho branco e alho, em que pedaços de pão são afundados por garfos longos no queijo e consumidos.^[23] Ao longo dos anos, virou um termo genérico para alimentos colocados em um líquido quente derretido.^[24] Variações com chocolate e carne se tornaram relativamente populares em outras culinárias do mundo, como na culinária da Tailândia e na culinária dos Estados Unidos.

Ver artigo principal: Muesli

O Muesli é um cereal matinal popular à base de flocos de aveia crus, frutas frescas e secas, iogurtes, sementes e foi desenvolvido em 1900 pelo médico suíço Maximilian Bircher-Benner para os doentes de tuberculose no seu hospital de Zurique.^[25] Devido a suas capacidades nutritivas, há relatos de que era o prato favorito de Bruce Lee pela manhã.^[26] Pode ser encontrado embalado a seco em supermercados e feito com ingredientes frescos.^[26]

Ver artigo principal: Rösti

Rösti é um prato de batata crua ou cozida ralada que é frita em manteiga ou outro tipo de gordura (com ingredientes adicionais como cebola, toucinho, queijo, legumes, pedaços de maçã, ovos entre outros) na forma de uma panqueca aberta.^[27] Muitos suíços consideram o prato um prato nacional ^[27] e é frequentemente servido com leberkäse, espinafre e ovos fritos ou cozidos.

Ver artigo principal: Suspiro

Suspiro, Baiser ou Meringue, é uma sobremesa feita de ovos batidos e açúcar, ocasionalmente também com ingredientes ácidos como limão ou creme tártaro e preparada assada. Também é usados na cobertura de bolos e cupcakes. Foi criado na Suíça e aperfeiçoado na Itália e França no século XVIII.^[28]

Grande parte dos pratos feitos na culinária e gastronomia suíça são feitos à base de batata, queijos, cogumelos e ingredientes de pequenos agricultores rurais. A proximidade geográfica de Itália, Alemanha e França influencia diretamente e muitos pratos estão relacionados com a culinária destes países.^[29] Embora muitos pratos tenham sido criados nestas regiões adjacentes, podem ser também considerados partes integrantes da culinária suíça, incluindo o Crepe, a Polenta, a Raclette e o Risotto.

Ver artigo principal: Absinto

O Absinto é uma bebida destilada descrita historicamente como altamente alcoólica (45% a 74% de teor alcoólico)^[30][31][32] É feita com as folhas e partes da flor Artemisia Absinthium, extrato de anis, funcho e outras ervas medicinais.^[33] Foi criado pelo médico Dr Pierre Ordianire em 1792 como uma poção digestiva para seus pacientes da cidade de Couvet na Suíça e rapidamente se espalhou na Europa.^[34]

É associado como parte da vida boêmia do século XVIII ao século XX na Europa e em outras partes do mundo. Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Amedeo Modigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Marcel Proust, Aleister Crowley, Erik Satie, Edgar Allan Poe, Lord Byron e Alfred Jarry foram conhecidos consumidores do Absinto.^[35]

Ver artigo principal: Café

O café é a principal bebida consumida na Suíça e de acordo com o jornal Telegraph, os suíços são os 7º maiores consumidores de café do mundo.^[36] Impulsionados pelas fábricas e plantas de café da marca Nescafé, da empresa multinacional Nestlé, a Suíça também é uma das principais exportadoras de café do mundo.^[37][38] Exportando aproximadamente US$ 2,4 bilhões em 2013, mais do que o queijo US$ 615 milhões e o chocolate US$ 822 milhões.^[37]

As primeiras cafeterias do país surgiram no século XVII e a cultura do café é altamente disseminada entre as zonas urbanas e rurais. De acordo com um levantamento de 2016, Zurique é a cidade mais cara do mundo para uma xícara de café e de 75 cidades ao redor do mundo, as 5 mais caras ficam na Suíça.^[39]

Ver artigo principal: Schweppes

A Schweppes foi inventada em 1783 por Jacob Schweppe, um farmacêutico e joalheiro da Alemanha que desenvolveu um método de produzir água carbonatada em escala industrial para tratar seus pacientes de gota e indigestão em Genebra.^[40] Em 1792, o mesmo transfere sua fábrica para Londres e começa a produzir a Schweppes como refrigerante para o público em geral.^[40] Em 1836, o rei Guilherme IV da monarquia britânica concede o direito exclusivo de fornecimento de água mineral engarrafada e refrigerantes para a monarquia, após a princesa Vitória e a duquesa de Kent terem "se apaixonado" pelo produto.^[40] Em 1969, a empresa se fundiu com a Cadbury e criou a Cadbury Schweppes.^[41] Em 1999, a marca Schweppes foi adquirida parcialmente pela The Coca-Cola Company, que passou a distribuir a bebida para mais de 155 países da América Latina, África e Ásia.^[41]

A bebida possui até os dias atuais grande popularidade na Suíça e versões com ginger ale, limão, guaraná, laranja, manga, groselha, tomate, hibisco e água tônica foram lançadas.^[42][43][44]

Ver artigo principal: Vinho

O vinho é largamente produzido em território suíço, em 2008 era feito em aproximadamente 15.000 hectares dos cantões de Genebra, Neuchâtel, Ticino, Vaud e Valais.^[45] As principais variedades de uva plantadas dedicadas a produção de vinho são a Pinot noir em torno de 30% e a uva Chasselas em torno de 27%, porém são feitos com mais de 200 espécies de uvas.^[46]

A história da produção de vinhos na Suíça remontam ao Império Romano e a primeira garrafa, feita de cerâmica, foi achada em Valais no século II D.c.^[47] Quase toda a produção de vinhos é consumida dentro do próprio território e aproximadamente 2% é exportada para Alemanha e resto do mundo.^[48] O povo suíço é um dos 10 maiores consumidores de vinhos do mundo e importou em 1983 dois terços de todo seu consumo, incluindo mais Beaujolais que todo os Estados Unidos.^[48]

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• Culinária da França
• Culinária da Itália
• Cultura da Suíça

Referências

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• «Enciclopédia Suíça sobre comidas tradicionais suíças» (em alemão) 
• «Artigo sobre o tradicional manual de culinária suíça "Tiptopf"» (em alemão) 

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