Короккэ — Википедия
Короккэ | |
---|---|
コロッケ | |
![]() | |
Входит в национальные кухни | |
японская кухня | |
Страна происхождения | |
Время появления | конец XIX века |
Названо в честь | крокеты |
Компоненты | |
Основные |
|
Родственные блюда | |
В других кухнях | крокеты |
![]() | |
![]() |
Короккэ (яп. コロッケ) — блюдо японской кухни. Представляет собой крокет из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обвалянный в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренный в масле.
Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.
История
[править | править код]В 1887 году в Японию попали французские крокеты. Считается, что техника приготовления короккэ из картофельного пюре была придумана потому, что технология переработки молочных продуктов в Японии того времени не была распространена[1].
Способ приготовления
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/Korokke_soba.jpg/220px-Korokke_soba.jpg)
Готовится пюре из картофеля, сваренного «в мундире», очищенного и протёртого через дуршлаг, обжаренных на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок. Из остывшего пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо и затем обваливаются в сухарях.
Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла до образования золотисто-коричневой корочки, затем выкладываются на салфетку, чтобы удалить избыток масла. (Японцы считают, что избыток масла в продукте — знак не слишком хорошего повара). Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри — мягкие.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ コロッケの歴史 | 一般社団法人日本コロッケ協会 (яп.). www.croquette.jp. Дата обращения: 28 апреля 2018. Архивировано 2 ноября 2021 года.