Гаспар Ульєль народився 25 листопада 1984 року в паризькому передмісті Булонь-Біянкур у родині стилістів. У дитинстві мріяв стати кінорежисером і по закінченні ліцею вступив до університету Сен-Дені, де вивчав кінематограф. Зніматися в кіно почав ще школярем, першу свою роль в телевізійному фільмі він зіграв у дванадцять років. На французькому телебаченні актора-початківця швидко помітили, і за наступні роки Ульєль з'явився в багатьох телепроєктах, фільмах, почав зніматися в компанії найвідоміших акторів світу, наприклад, Моніка Белуччі, Одрі Тоту, Маріон Котіяр, Джоді Фостер, Жульєт Бінош, Наталі Портман, Елайджа Вуд, Жерар Депардьє.
18 січня 2022 року Гаспар Ульєль став жертвою нещасного випадку на гірськолижному курорті Ла-Розьєр в Монвалезані (Савоя), отримавши черепно-мозкову травму через зіткнення з іншим лижником[9], після чого у несвідомому стані був доправлений вертольотом до університетського лікарняного центру Гренобля (у передмісті Ла-Тронш), де й помер наступного дня, 19 січня, у 37-річному віці[10].
Був неодруженим, зустрічався з актрисою Маріон Котіяр, дочкою принцеси Монако Кароліни Шарлоттою Казирагі, зведеною сестрою Венсана Касселя Сесіль Кассель, моделлю Джорданн Крантелль та іншими. Із 2013 року до своєї смерті Ульєль перебував у стосунках з французькою манекенницею Ґаель П'єтрі, 9 лютого 2016 року у пари народився син Орсо[11].
↑Архівована копія. Архів оригіналу за 19 січня 2022. Процитовано 19 січня 2022.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
↑Архівована копія. Архів оригіналу за 18 грудня 2015. Процитовано 13 грудня 2015.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)