رأس الحانوت - ويكيبيديا

رأس الحانوت

راس حانوت مغربي يُباع في ألمانيا

معلومات عامة

المنشأ	المغرب العربي
بلد المطبخ	مطبخ مغاربي
النوع	خلطات توبل
المكونات الرئيسية	القائمة ... بهار جوزة الطيب قرفة mace (en) turmeric (en) anise seed (en)

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

رأس حانوت هو أحد أشهر البهارات المعروفة في المنطقة المغاربية بشمال أفريقيا.^{[1][2][3][4][5]} ويستعمل في أغلب الأكلات حيث يعطيها نكهة لذيذة. ويقع إعداده من عدة توابل يختلف عددها بين أربعة وسبعة. هذه التوابل هي: التابل والكروياء والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والكركم وشوش ورد. حيث تطحن معاً للحصول على مسحوق، توضع منه مقادير معينة في الطعام قبيل نضجه.

بالنسبة لراس الحانوت من كتاب شميشة

بسيبسة، زنجبيل، عواد لسان الطير، فلفل الأسود، فلفل أبيض، الكركم، قرفة، قرنفل، كوزة غليظة، عودالفلفل أو ظهر فلفل، البضيان،قاع قلة، حبة حلاوة، النافع، زنجلان، زعفران حر، مسكة حرة، الكبابة، الورد الفيلالي، الحلبة.

مكونات توابل راس الحانوت التونسي^[5]

• الزنجبيل المطحون.
• الكزبرة المطحونة.
• مسحوق الفلفل الحار.
• الفلفل الأحمر.
• الكمون المطحون.
• القرفة المطحونة.
• الفلفل الأسود المطحون.
• الكركم المطحون.
• صولجان مطحون.
• جوزة الطيب المطحونة.
• الحبهان المطحون.
• المن بذور الشمر.
• اليانسون.
• الحلبة.
• الفلفل الأحمر الحراق.
• ورق اللوري.

إحدى الوصفات من مطبخ ام وسيم^[3]

في كومنز صور وملفات عن Ras el-Hanout.

هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.