بسبوسة - ويكيبيديا

  هذه المقالة عن حلوى أحد أسمائها «الهريسة». لمعانٍ أخرى، طالع هريسة (توضيح).
بسبوسة
معلومات عامة
اسم آخر
بسيمة، نمورة، حلوى الْهَرِيسَةُ، كعكة الْهَرِيسَةُ، كيكة الْهَرِيسَةُ، هريسة السميد
المنشأ
 الدولة العثمانية[1][2]
المنطقة
الوطن العربي والأناضول والبلقان وشرق إفريقيا
بلد المطبخ
مصر وتركيا وسوريا وفلسطين وأرمينيا وبلغاريا واليونان وإيران ودول الخليج
النوع
مقطع
حرارة التقديم
باردة أو ساخنة
المكونات الرئيسية
السميد، والسكر، والحليب، والزيت.
تنويعات أخرى
القشطة، والمكسرات، وجوز الهند، وقطع الفواكه المجففة، والكريمة، والشوكولاتة.
طبق مماثل
بسبوسة بالقشطة، وكنافة، وبقلاوة، وعصيد وقلب اللوز.
القيمة الغذائية
كمية التقديم
300 جرام
السعرات الحرارية
550
البروتينات
7
الدهون
27
الكاربوهيدرات
71

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

البسبوسة[3][4][5] أو البسيمة[6] أو النمورة[7] أو حلوى الْهَرِيسَةُ[8][9] أو كعكة الْهَرِيسَةُ أو كيكة الْهَرِيسَةُ[10] أو هريسة السميد[11][12]، هي حلويات شرقية-شامية ومصريّة. تُحضّر من السميد بشكل أساسي في معظم الأعياد والمناسبات، وتختلف طرق تحضير البسبوسة وتزيينها فتندرج من تحتها البسبوسة بالقشطة والبسبوسة بالزبادي والبسبوسة بجوز الهند والبسبوسة بالشوكلاتة وغيرها.[13] وتختلف طريقة تحضير البسبوسة من بلد لآخر، ففي البسبوسة المصرية والفلسطينية يُضاف ماء الورد بدلًا من الفانيليا، في حين تُفَضِّل بعض مناطق شبه الجزيرة العربية مثل البحرين واليمن تقديم البسبوسة محشوة بالتمر، أما في السعودية فتؤكل ساخنة عقب طهيها فوراً وليست باردة كما هو الحال في مصر وفلسطين.

ارتبطت البسبوسة بالعديد من الأعياد والمناسبات كشهر رمضان بتقديم البسبوسة على الإفطار وقبل السحور وتحرص الكثير من الأسر العربية على تقديمها أو التهادي بها.[13][14]

التسمية

[عدل]

البسبوسة كلمة عربية مشتقة من الفعل بَسَّ وبسَّ الدَّقيقَ أي بلّله بالماءِ خلطه بسَمْن أو زيْت أو نحوهما،[15] وأيضاً جاء في المعنى بَسَّ الدقيق أي مزج الدقيق بالسمن حتى ينسجما تماماً.[13]

أصلها

[عدل]

يُشير دليل أكسفورد للتغذية وعلم التغذية (الطبعة الثالثة) إلى أن البسبوسة ربما تطورت من طبق يسمى المأمونية، والذي اُبتكر في القرن العاشر تقريباً. كانت المأمونية تُصنع بطهي الأرز في الدهن والشربات. عُدلت هذه الوصفة لاحقاً، باستخدام السميد عوضاً عن الأرز، مع طهي العجين أولاً ثم نقعه في الشربات.[16]

يشير تفسير آخر لأصلها إلى أن البسبوسة صُنعت لأول مرة خلال القرن السادس عشر في الدولة العثمانية، على الأرجح في تركيا الحديثة، للاحتفال بضم أرمينيا.[17]

أسمائها

[عدل]
تُغطى البسبوسة باللوز في مطابخ الشرق الأوسط والبلقان وشمال إفريقيا وشرق إفريقيا.

يوجد الطبق في مطابخ الشرق الأوسط والبلقان وشمال إفريقيا تحت مجموعة متنوعة من الأسماء.[18]

البسبوسة هو الاسم الأكثر شيوعاً لهذه الحلوى في الشرق الأوسط ولكن قد تختلف تسميتها حسب المنطقة؛ وغالباً ما تسمى "الهريسة" في بلاد الشام. تجدر الإشارة إلى أن "الهريسة" في شمال إفريقيا هي صلصة حمراء حارة، وهي حلوى شهيرة تُقدم في العديد من مخابز الحلويات في الشرق الأوسط، وتحظى بشعبية خاصة خلال شهر رمضان.

vegan basbousa without eggs or milk uncle lous kitchen
بسبوسة نباتية (استبدال البيض بعصير التفاح)

أصنافها

[عدل]
  • بستوشا (Pastūsha/pastūçha) هي نوع من أنواع البسبوسة نشأ في الكويت في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.[19] وهي مثل البسبوسة، تُصنع من السميد المنقوع في الشربات. وتتميز بإضافة الفستق المطحون الناعم وماء زهر البرتقال.
  • بسبوسة بالقشطة: نوع من أنواع البسبوسة الشامية المحشوة بكريمة الحليب في المنتصف.
  • بسبوسة نباتية: تصنع البسبوسة أيضاً بطريقة نباتية عبر استخدام عصير التفاح عوضاً عن منتجات الألبان والبيض، لكي تتماسك مكونات الخليط الأساسي معاً.
  • بسبوسة بالتمر: نوع ليبي من البسبوسة حيث يُضاف دهن التمر بين طبقتين من البسبوسة.
  • تيشبيشتي أو تيشبيتل هو نوع من المطبخ اليهودي السفارادي [الإنجليزية].[20][21] الاسم مشتق من العبارة التركية "Tez Pişti"، والتي تعني "سريع الطبخ".[22]
  • بسبوسة قزحة: نوع فلسطيني من البسبوسة مع عجينة حبة البركة تسمى قزحة.
  • بسبوسة الحلبة: نوع فلسطيني من البسبوسة بنكهة بذور الحلبة.
  • بسبوسة أفلاطون: نوع جنوب آسيوي، مصنوع من السميد والبيض والفواكه المجففة والحليب المجفف وشراب السكر.

انظر أيضًا

[عدل]

مراجع

[عدل]
  1. ^ "Back to Basbousa Basics" (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2024-12-27. Retrieved 2025-02-18.
  2. ^ "Around the World in 80 Plates: Kushari and Basbousa from Egypt" (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-11-13. Retrieved 2025-02-18.
  3. ^ شرين تيم (سنة النشر2015). فتافيت أشهى أصناف الطبخ والحلويات - ملون. دارالأسرة للإعلام ودار عالم الثقافة للنشر. ص. الصفحة: 75، فصل البسبوسة. ISBN:978-9957-36-204-1. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |سنة= (مساعدة)
  4. ^ غادة سعيد (25 أبريل 2021). الحلويات المبهرة للزوجة الماهرة. وكالة الصحافة العربية. ص. الصفحة: 41، فصل البسبوسة بالقشدة.
  5. ^ سيدار فضل الصلاحات (1 يناير 2010). تألقي في مطبخك (ط. دار المعتز للنشر والتوزيع). ص. الصفحة: 157، فصل البسبوسة المحشوة. ISBN:9796500031262.
  6. ^ غادة محمد سعيد (2006). من كل بلد أكلة أشهى الأكلات و الحلويات. ص. الصفحة: 117. ملاحظة تختلف المسميات وطريقة التحضير لكن المبدء واحد.
  7. ^ أيمن العتوم (23 يناير 2019). يسمعون حسيسها (ط. الطبعة 22). ص. 234، فصل 36 بعنوان رجعت الشقرا يا شباب. ISBN:978-977-6541-73-3.
  8. ^ ناديه غزي (2001). حضارة الطعام في بلاد الرافدين والشام. دار الفكر المعاصر ؛. ج. المجلّد 3. ص. الصفحة 315. ISBN:978-1-57547-890-6.
  9. ^ د.ياسر ثابت (25 يناير 2024). كشوف الخالدين. دار اكتب للنشر والتوزيع. ص. الصفحة: 173: فصل بعنوان: 100 أكلة وأكلة ثقافة التذوق.
  10. ^ "طريقة عمل كيكة هريسة الذرة الأصلية بتاعت زمان بكل سهولة". newso.elsob7. مؤرشف من الأصل في 2024-09-18.
  11. ^ أبو العباس الفيومي. المصباح المنير في غريب الشرح الكبير. ص. الجزء: 2، باب (هـ ر س)، الصفحة: 637. ملاحظة: وضعنا هذا المصدر لتبيين بإن هريس ليست مقبولة على حبوب الهريس وحدها وانما على أي شيء ينهرس وبالتالي فإن هريس السميد ليست خطأ لغويًا، وهذا أقتباس من المصدر: الْهَرِيسَةُ فَعِيلَةٌ بِمَعْنَى مَفْعُولَةٍ وَهَرَسَهَا الْهَرَّاسُ هَرْسًا مِنْ بَابِ قَتَلَ دَقَّهَا قَالَ ابْنُ فَارِسٍ الْهَرْسُ دَقُّ الشَّيْءِ وَلِذَلِكَ سُمِّيَتْ الْهَرِيسَةُ. وَفِي النَّوَادِرِ الْهَرِيسُ الْحَبُّ الْمَدْقُوقُ بِالْمِهْرَاسِ قَبْلَ أَنْ يُطْبَخَ فَإِذَا طُبِخَ فَهُوَ الْهَرِيسَةُ بِالْهَاءِ..
  12. ^ سونيا كارلسون (22 أبريل 2018). عندما يأكل الأطفال بشراهة التغذية الصحيحة عند الطفل. العبيكان للنشر. ص. الصفحة: 137. ISBN:9786775409965.
  13. ^ ا ب ج "«البسبوسة».. صنعها العثمانيون وتبناها المصريون,". archive.aawsat.com. مؤرشف من الأصل في 2016-11-11. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-11.
  14. ^ "» البسبوسة". newsharqawsat.com. مؤرشف من الأصل في 2016-07-04. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-11.
  15. ^ Team، Almaany. "معنى كلمة بس : بَسْ في معجم المعاني الجامع والمعجم الوسيط - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com. مؤرشف من الأصل في 2016-12-21. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-11.
  16. ^ Davidson، Alan؛ Jaine، Tom؛ Vannithone، Soun (2014). The Oxford companion to food (ط. 3rd). New York, NY: Oxford University Press. ISBN:978-0-19-967733-7.
  17. ^ Umphlet, Caroline (22 Jun 2022). "If You Haven't Tried this Egyptian Sweet, You're Missing Out - Basbousa Recipe". Arab America (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-03-20. Retrieved 2024-03-20.
  18. ^ Abitbol, Vera (25 Sep 2019). "Syria: Basbousa". 196 flavors (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2020-10-04.
  19. ^ "Aunt Zaneb's Semolina Cake Recipe" (بالإنجليزية الأمريكية). Easy Recipes. 9 Oct 2021. Archived from the original on 2022-02-28. Retrieved 2022-02-28.
  20. ^ "Tishpishti (Citrus Semolina Cake)". Washington Post (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-02-21. Retrieved 2024-03-21.
  21. ^ רשליקה - Rashelika - ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי. 1999. pp. 82-87
  22. ^ "Tishpishti - Recipe". Foodish – by متحف الشعب اليهودي في بيت التفشي (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2024-12-21. Retrieved 2024-08-31.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=بسبوسة&oldid=70360184»