آشپزی مغربی - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

کوسکوس که در اینجا با سبزیجات و گوشت سرو می‌شود، یکی از بارزترین غذاهای مغرب زمین است.

آشپزی مغربی، شامل غذاهای منطقه مغرب، شمال غربی‌ترین قسمت آفریقا در امتداد دریای مدیترانه، متشکل از کشورهای الجزایر، لیبی، موریتانی، مراکش و تونس است. غذاهای معروف این منطقه عبارتند از کوسکوس، پاستیل، طاجین و شاک شوکا.

ریشه‌شناسی

[ویرایش]
مغرب عربی

آشپزی مغربی، شامل آشپزی‌های منطقه غربی شمال آفریقا مانند الجزایر، مراکش، تونس و لیبی است و در اصل ترکیبی از غذاهای عربی، بربری و آشپزی مدیترانه‌ای با تأثیرات تاریخی از آشپزی عثمانی و آشپزی اروپایی است.[۱][۲][۳] غذاهای الجزایر، تونس و لیبی و مراکش نیز به ترتیب تحت تأثیر آشپزی فرانسوی و ایتالیایی قرار گرفته‌اند.[۴][۵][۶][۷]

آشپزی

[ویرایش]

در آشپزی مغربی رایج‌ترین قوت غالب مردم، گندم (برای نان خوبز[۸] و کوسکوس[۹])،[۱۰] ماهی، خوراک دریایی، گوشت بز،[۱۱] بره،[۱۱] گوشت گاو،[۱۱] خرما، بادام، میوه، زیتون و سبزیجات مختلف است.

از آنجایی که مردم این منطقه عمدتاً مسلمان هستند، معمولاً گوشت حلال خورده می‌شود. بیشتر غذاها ادویه دار هستند.[۱۲]

استفاده از حبوبات، مغزها، میوه‌ها و ادویه جات بسیار رایج است.[۱۳] لیموهای نگهداری شده با نمک و زیتون از عناصر مهم این غذاها هستند.[۱۴]

معروف‌ترین غذای مغربی در خارج از کشور، کوسکوس[۱۵] است که از سمولینا تهیه می‌شود.[۱۶] طاجین، ظرف پخت و پز ساخته شده از گل، نیز یکی از مشترکات در این منطقه است.

ادویه‌جات

[ویرایش]

ادویه‌های موجود در غذاهای این منطقه عبارتند از: زنجبیل، فلفل فرنگی، زیره سیاه، زعفران، پاپریکا، میخک، زیره سبز، گشنیز، فلفل هندی و زردچوبه.[۱۷] نعناع تازه، جعفری یا گشنیز نیز بسیار رایج هستند. مخلوط ادویه جات مانند راس الحانوت، بهارات، و خمیر چیلی مانند هریسه (به ویژه در تونس) نیز اغلب استفاده می‌شود.

گالری تصاویر

[ویرایش]
  • Couscous with vegetables, topped with tfaya and toasted almonds
    کوسکوس با سبزیجات، روی آن با ت'فایه و بادام سوخاری
  • Brik with egg, tuna, onion and parsley
    بریک با تخم مرغ، ماهی تن، پیاز و جعفری
  • Méchoui, a whole sheep, spit-roasted
    م'چویی گوسفند کامل، بریان شده
  • Shakshouka with egg
    شاک شوکا با تخم مرغ
  • Pastilla with meat
    پاستیل با گوشت
  • Bread, baked the traditional way
    نان به روش سنتی پخته می‌شود
  • Moroccan tajine with bread and mint tea
    طاجین مراکشی با نان و چای نعناع
  • Ghoriba
    قرابیه

منابع

[ویرایش]
  1. ↑ Davidson, Alan; Jaine, Tom, eds. (2014). "Algeria". The Oxford Companion to Food (3 ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 12. ISBN 0-19-967733-6.
  2. ↑ Szabo, John (2013-01-01). Pairing Food and Wine For Dummies (به انگلیسی). John Wiley & Sons. p. 302. ISBN 978-1-118-39957-6. The cuisine of North Africa, including Morocco, Egypt, Algeria, and Tunisia, blends Arabian influence with the traditional regional Berber cuisine, the original inhabitants of North Africa west of the Nile. This area also had many influences from various Mediterranean invaders and European traders and travelers, evident through various ingredients and cooking methods still in use today.
  3. ↑ Silverwood, Stephen (2016-09-09). Takeaway Heritage: True Stories from Kebab Shops and Restaurants (به انگلیسی). Refugee Radio. ISBN 978-0-9929374-2-3. Maghreb cuisine is a mixture of Mediterranean, Arab and Berber traditions with a range of historical influences from European colonialism and Ottoman expansion.
  4. ↑ "Algeria". The Oxford Companion to Food (3 ed.). Oxford: Oxford University Press. 2014. p. 12. ISBN 0-19-967733-6.
  5. ↑ "Morocco". The Oxford Companion to Food (3 ed.). Oxford: Oxford University Press. 2014. pp. 532–533. ISBN 0-19-967733-6.
  6. ↑ "Tunisia". The Oxford Companion to Food (3 ed.). Oxford: Oxford University Press. 2014. p. 835. ISBN 0-19-967733-6.
  7. ↑ "Libya". The Oxford Companion to Food (3 ed.). Oxford: Oxford University Press. 2014. ISBN 0-19-967733-6.
  8. ↑ Qarooni, Jalal (1996). Flat Bread Technology. Springer. pp. 84–. ISBN 978-0-412-08111-8.
  9. ↑ Smith, Andrew (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press. pp. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2.
  10. ↑ MacVeigh, Jeremy (2008). International Cuisine. Cengage Learning. pp. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
  11. ↑ ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ ۱۱٫۲ "North African Cuisine." بایگانی‌شده در ۲۰۱۶-۰۴-۰۳ توسط Wayback Machine Jamaica Observer. Accessed June 2011.
  12. ↑ Mourad, Mazouz. "The Momo Cookbook." بایگانی‌شده در ۲۰۱۱-۰۹-۱۹ توسط Wayback Machine The Globalist. Accessed June 2011.
  13. ↑ "North African Cuisine." بایگانی‌شده در ۲۰۱۶-۰۴-۰۳ توسط Wayback Machine Jamaica Observer. Accessed June 2011.
  14. ↑ MacVeigh, Jeremy (2008). International Cuisine. Cengage Learning. pp. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
  15. ↑ Cheshes, Jay (12 November 2012). "Couscous Royale". Saveur. Retrieved 3 October 2016. North Africa's best-known dish has become one of the most widely consumed foods in France. These days, even ordinary neighborhood bistros often feature a couscous special one day of the week.
  16. ↑ Mourad, Mazouz. "The Momo Cookbook." بایگانی‌شده در ۲۰۱۱-۰۹-۱۹ توسط Wayback Machine The Globalist. Accessed June 2011.
  17. ↑ Winget, Mary. Cooking the North African Way. p. 22.
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=آشپزی_مغربی&oldid=41280752»