چغور پغور - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

چغور پغور یا جَغور بَغور غذای محلی در مناطق مختلف ایران است^{[نیازمند منبع]} که از دل و جگر و قلوه درست می‌شود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب می‌آمده‌است. این غذا از غذاهای سنتی شهر رشت و زنجان بشمار می‌رود.^[۱][۲]

در گویش محلی این غذا را با نام جیغیر بیغیر می‌شناسند. همچنین در اسکاتلند غذای مشابهی به نام هَگیس^[۳] وجود دارد که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید.^[۴]

گاه قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده می‌شود. در نوعی از چغور پغور که در استان‌های شمالی به «واویشکا» معروف می‌باشد، روده گوسفند (معروف به شیرین گوشت) علاوه بر دل و جگر گوسفند، اضافه می‌شود. البته نوعی دیگری وجود دارد که در استان گیلان درست می‌شود که مواد آن فرق می‌کند و تشکیل شده از:

گوشت قرمز

پیاز

رب گوجه یا رب انار

آب انار

گوجه فرنگی

ابتدا پیاز را تفت می‌دهیم سپس گوشت را اضافه کرده تا خوب سرخ شود سپس رب و آب انار را اضافه کرده و در آخر گوجه فرنگی نگینی را به آن اضافه می‌کنیم

• قاورمه

• مستر تستر، بازدید: نوامبر ۲۰۱۶.
• آشپز آن‌لاین، بازدید: نوامبر ۲۰۰۸.

کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:

چغور پغور

این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.