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DeutschMaajoune tbassa — Wikipédia
| Maajoune tbassa | |
| Autre(s) nom(s) | mâjoun tbasa, la confiture des assiettes, pâte de coigns, hawlet el sfarjel |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie |
| Ingrédients | Coings, Fruit, sucre, citron |
| Mets similaires | Dziriette |
| Accompagnement | Café ou thé à la menthe |
| Classification | Confiture traditionnelle algérienne |
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Maâjoune tbassa ou معجون التباسا (en dialecte algérien)[1] ou confiture des assiettes[2] est une confiture traditionnelle algérienne sous forme d'une pâte[3]. Elle est servie dans des assiettes, d'où son nom. Elle accompagne souvent le thé à la menthe ou le café.
Description
[modifier | modifier le code]Cette confiture, sous forme d'une pâte de fruits, dans sa version originale, est faite à partir des coings. Dans certaines régions algériennes, on la nomme aussi « halwat el asferjel ». Elle est utilisée dans le plat algérien « Lham Lahlou bel sferjel » ou « sauté de veau au coigns »[4].
Lors de la mise de la pâte, des fruits au séchage, des fruits secs, des pistaches, des amandes concassées peuvent y être ajoutés. Après séchage, la pâte peut être enrobée dans du sucre cristallisé, de la noix de coco ou des fruits secs, afin qu’elle ne colle pas. La pâte à sucre algérienne « chbika » est utilisée pour la décoration moderne.
Cette pâte aussi peut être faite à partir de plusieurs fruits tels que la mandarine, la fraise, etc[5]. Lorsque le fruit contient trop d'eau, l'agar-agar est utilisé comme gélifiant naturel [6].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Fatima Zohra Bouayed, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, , 439 p., p. 374
- Houria Houari et Zahia Farhi, La patisserie Algérienne, Alger, ANEP, , 246 p., p. 132
- Samar, « khobz dar ultra moelleux (sans pétrissage) », (consulté le )
- Mokhtaria Rezki, Le secret de la cuisine Algerienne moderne, Alger, ENAG, , p. 72
- Assia, « Pâtes de Fruits à la Mandarine », (consulté le )
- Assia, « Pâte de Coing à l’Agar Agar », (consulté le )
