Кайбот — Вікіпедія

Кайбот фр. Caillebotte
Країна походження	Франція
Регіон	Пуатьє, Пуату-Шарант, Бретань, Вандея
Відомий з	XVII століття
Основа	коров'яче, іноді — козяче або овече молоко
Структура	свіжий

Кайбот (фр. Caillebotte, Caillebote d Aunis) — французький свіжий, несолоний сир, що виготовляється фермерським способом в Пуатьє, Пуату-Шарант, Бретань, Вандея. Вживається як десерт.^[1]

Кайбот за консистенцією нагадує сир, але при його виготовленні використовується сичужний фермент. В основному використовується коров'яче молоко, але в залежності від регіону молоко може бути і козяче, овече. Готується переважно влітку.

Вина, що підходять до кайботу: Pineau des Charentes, Cognac.

• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — С. 148. — 992 с. — ISBN 978-2-03-582360-1.

• Приготування сиру кайбот [Архівовано 16 серпня 2017 у Wayback Machine.] (фр.)