Моте-сюр-фьой — Вікіпедія

Моте-сюр-фьой
фр. Mothais sur feuille
Моте-сюр-фьой, витриманий на листі каштану
Країна походженняФранція
РегіонПуату-Шарант
Відомий зXVII століття
Основакозяче молоко
Пастеризованістьні
Структурам'який сир із природною шкірочкою
Розміри260px
Витримка4 тижні
СертифікаціяAOC 2002

Моте-сюр-фьой (фр. Mothais sur feuille) — французький сир з козячого молока. Назва цього сиру походить від назви комуни Ла-Мот-Сент-Ері, у департаменті Де-Севр, але область його виготовлення трохи ширше[1]. Його виробляють на півдні історичної області Пуату[2], а саме — в південній частині департаменту Де-Севр, на півдні департаменту В'єнна, на півночі департаменту Шаранта і в департаменті Приморська Шаранта[3]. Сир Моте-сюр-фьой продається на місцевих ринках з 1840 року.

У 2002 році був утворений Союз захисту Моте-сюр-фьой з метою отримання сертифіката Контролю достовірності походження.

Процес виготовлення

[ред. | ред. код]

Для виготовлення цього сиру використовується пастеризоване незбиране козяче молоко. Сир отримують шляхом дуже повільного згортання і подальшого дозрівання на аркуші каштана або платана, який вбирає вологу[4] і, таким чином, Моті-сюр-фьой отримує більш еластичну і кремоподібну текстуру і більш тонку скоринку.

Сир має форму круга розміром 10–12 см в діаметрі і 2–3 см заввишки. Вага такого круга у продажу становить від 180 до 200 грам[5]. Вміст жирів в цьому сирі становить 45 %.

До 2007 року обсяг виробництва цього сиру досяг приблизно 200 тонн, з яких 85 тонн склали фермерські сири[6].

Вживання

[ред. | ред. код]

Зберігання

[ред. | ред. код]

Цей сир зберігається в прохолодному місці, у відсіку холодильника, призначеному для овочів.

Рекомендовані вина

[ред. | ред. код]
  • рожеве шампанське
  • біле або червоне вино колишньої провінції Турень
  • місцевий шарантське червоне вино

Рекомендований сезон

[ред. | ред. код]

Цей сир їдять з початку весни до пізньої осені.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, стор 91. Ця робота була довідково доступна онлайн 29 вересня 2009 року.
  2. ↑ Моте-сюр-фей. [Архівовано 3 березня 2016 у Wayback Machine.] Перевірено 10 жовтня 2011 року
  3. ↑ Коза для вашого успіху. [Архівовано 18 жовтня 2007 у Wayback Machine.] Перевірено 10 жовтня 2011 року
  4. ↑ Хоровод сирів. [Архівовано 7 вересня 2008 у Wayback Machine.] Перевірено 10 жовтня 2011 року
  5. ↑ Союз захисту сиру Моте-сюр-фей, посилання « projet d AOC Mothais sur feuille [Архівовано 2010-05-08 у Wayback Machine.] », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC) [Архівовано 21 травня 2018 у Wayback Machine.]. Перевірено 10 жовтня 2011 року.
  6. ↑ Сир Моте-сюр-фей з Пуату-Шаранти на шляху до сертифікату AOC [Архівовано 18 листопада 2012 у Wayback Machine.], Коза для вашого успіху, 16 лютого 2007 року. Перевірено 10 жовтня 2011 року.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Моте-сюр-фьой&oldid=43442878