Рибний пиріг — Вікіпедія

Рибний пиріг

Походження	Велика Британія

Ри́бний пирі́г, відомий також як риба́цький пирі́г — традиційна британська страва. Пиріг зазвичай готують з білої, часто копченої риби (наприклад, тріски^[en], пікші або палтуса) у бешамелі або сирному чедровому соусі^[en], виготовленому з використанням молока, в якому риба пашотується. Креветки та зварені круто яйця — інші поширені додаткові інгредієнти. Іноді до соусу додають петрушку або цибулю. Його запікають у глибокій тарілці, але зазвичай без використання пісочного тіста або оболонки з листкового тіста, які зазвичай використовують для приготування більшості солоних пирогів (наприклад, стейково-ниркового пирога^[en]).

Замість кондитерської оболонки, що огортає пиріг, для покриття риби під час випікання використовується заливка з картопляного пюре (іноді з додаванням сиру або овочів, таких як цибуля та порей). Іноді страву називають «рибацьким пирогом», оскільки начинка схожа на начинку з вівчарського пирога, в якому також використовується картопляне пюре.

Королівська традиція споживання морепродуктів в Англії започаткована за часів Генріха I, коронованого в 1100 році, коли кулінари робили скоринку із міног на щорічному різдвяному пирозі. Окрема традиція пісного рибного пирога вимагала від ярмутських^[en] кухарів відправити королю двох десятків пирогів, що містять 100 оселедців.^[1] Звичайні подарунки запеченої в скоринці риби переважали в 1530 році, коли пріор Ллантоні^[en], Глостер, запікав вугрів і коропів у пирогах для Генріха VIII. Презентація королівського пирога з вуграми продовжилася в 1752 році, коли пекарі відправляли пиріг принцу Вельському і знову продовжилася під час правління королеви Вікторії.^[2]

• 
  Пиріг «Зоргазі»^[en] — це традиційний корнуольський пиріг, що готується з виступаючими крізь скоринку головками сардин.
• 
  Пиріжки з рибою також популярні в деяких районах Росії.
• 
  Рибний пиріг із солодким картопляним топінгом.

• Пиріг «Зоргазі»^[en]
• Вівчарський пиріг, страва на м'ясній основі, в якому замість тіста також використовується картопля
• Список пирогів, тартів і фланів^[en]

• Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Pies, casseroles and bakes, pp. 254–295. Murdoch Books. ISBN 9781740454124.

• Як приготувати ідеальний рибний пиріг Ґардіан, 27 січня 2011. (англ.)
• Рецепти розкішного рибного пирога та рибальського пирога на вебсайті BBC Food. (англ.)