Пача (супа) – Уикипедия

Супа пача е вид гореща супа или чорба, която в България се прави от свинска глава, крака и опашка, а понякога и уши. Думата произхожда от персийски, като в България е привнесена от турски език, (paça) е ниската част на крака. Традиционно ястие е на Балканския полуостров и сред тюркските народи. Като обикновено за приготовлението и при тюрките се използват агнешка глава и краката. В Кавказ се нарича хаш и се приготвя от говеждо. За приготовлението главата и краката се варят на бавен огън, след което бульонът се прецежда, месото се отделя от костите и се връща обратно, след което се доварява. Като подправки се добавят сол, черен пипер, бахар, хрян и дафинов лист.^[1]

Пачата е традиционно ястие, вероятно с много древен произход. В България то се приготвя само в описания вид, като супа, но може да се яде и охладена. Хрущялите в разварените тъкани желират бульона след охлаждането и така може да се съхранява в едновремешните избени помещения чак до пролетта. Пачата е характерна за цялата етническа карта на българите, само подправките се различават. Задължителна съставка обаче е чесънът. В оставената за желиране пача не се добавя оцет.

Тази статия за храна все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.

п б р Българска кухня Напитки Безалкохолни напитки Айрян Ферментирали напитки Боза Бири Българска бира (основна статия) Алмус Ариана Астика Болярка Бургаско Загорка Каменица Леденика Пиринско Славена Столично Шуменско Твърд алкохол Коняк Мастика Мента Ракия Вина Винарство в България (основна статия) Хлябове Геврек Катма Кифла Козунак Пита Погача Предястия и салати Мезе (основна статия) Разядка Лютеница Имамбаялдъ Катък Качамак Кисело зеле Кисело мляко Кьопоолу Луканка Лютеница Пастърма Пинджур Пълнени чушки Сарми Снежанка Суджук Туршия Филе „Елена“ Шопска салата Сирена Кашкавал Сирене Супи Чорба (основна статия) Боб чорба Курбан чорба Супа от коприва Супа от леща Супа топчета Таратор Пача Попара Шкембе чорба Ястия Баница Бюрек Гювеч Кавърма Капама Миш-маш Мусака Пататник Пилаф Пиле с ориз Свинско със зеле Телешко варено Скара Кебапче Кюфте Мешана скара Татарско кюфте Шиш кебаб Шишчета Десерти Ашуре Баклава Бял мъж Компот Курабия Локум Мекица Мляко с ориз Ошав Палачинка Петмез Тиквеник Торта Гараш Тулумба Тутманик Халва Често срещани съставки Зеленчуци Боб Домат Картоф Краставица Леща Морков Патладжан Пипер Праз Тиквичка Подправки Джоджен Канела Кимион Лук Люта чушка Магданоз Мащерка Риган Червен пипер Черен пипер Чесън Чубрица Шарена сол Инструменти Джезве Казан Самовар Тава Чушкопек Сродни кухни Балканска Гръцка Европейска Италианска Османска Средиземноморска Българска кухня в Общомедия Портал:България