Пача (ястие) – Уикипедия

Пача
Арменски „Хаш“
Вид	храна
Основни съставки	Кости, крака, уши, опашка, месо
Пача в Общомедия

Пача е ястие получено след продължително варене на животински продукти с голямо съдържание на колаген. Консумира в два варианта: студена (желирана) или топла (супа).

В желираната пача никога не се добавят желатин или агар-агар. Желирането традиционно се получава чрез продължително къкрене, до 6 и повече часа.

В България пачата се вари най-често от свинска глава, крака, уши и опашка. Варенето продължава дълго. След като се свари, пачата се налива във порционни форми (паници, чинии и др.), добавя се чесън и се оставя да истине. След няколко часа пачата се желира.

По-рано пачата е била задължително ястие на Коледа и Васильовден.^[1][2] Това е свързано с масовите кланета на прасетата около Коледа.

Днес пача сервират и топла, като топлата пача прилича по външен вид и по начин на застройка на шкембе чорбата. Добавя се чесън и лют пипер на люспи.

„Студен“ се нарича пачата в Русия (на руски: студень), а в Украйна и Южна Русия –„Холодец“ (на украински: холодець). Студен се вари от телешки крака и опашки, а холодец от свински.^[3][4] Пачата се разлива в купички или чинии, където на дъното има дребно нарязано варено месо, главно телешко или птиче и чесън.

Пачата винаги се подава студена (желирана) с хрян или горчица.

В Армения ястието „Хаш“ (на арменски: Խաշ) е подобно на топлата пача и се вари от говежди крака и говеждо шкембе. Подава се топъл с чесън. Хаша е влязал във всички кухни от Кавказкия регион.

п б р Българска кухня Напитки Безалкохолни напитки Айрян Ферментирали напитки Боза Бири Българска бира (основна статия) Алмус Ариана Астика Болярка Бургаско Загорка Каменица Леденика Пиринско Славена Столично Шуменско Твърд алкохол Коняк Мастика Мента Ракия Вина Винарство в България (основна статия) Хлябове Геврек Катма Кифла Козунак Пита Погача Предястия и салати Мезе (основна статия) Разядка Лютеница Имамбаялдъ Катък Качамак Кисело зеле Кисело мляко Кьопоолу Луканка Лютеница Пастърма Пинджур Пълнени чушки Сарми Снежанка Суджук Туршия Филе „Елена“ Шопска салата Сирена Кашкавал Сирене Супи Чорба (основна статия) Боб чорба Курбан чорба Супа от коприва Супа от леща Супа топчета Таратор Пача Попара Шкембе чорба Ястия Баница Бюрек Гювеч Кавърма Капама Миш-маш Мусака Пататник Пилаф Пиле с ориз Свинско със зеле Телешко варено Скара Кебапче Кюфте Мешана скара Татарско кюфте Шиш кебаб Шишчета Десерти Ашуре Баклава Бял мъж Компот Курабия Локум Мекица Мляко с ориз Ошав Палачинка Петмез Тиквеник Торта Гараш Тулумба Тутманик Халва Често срещани съставки Зеленчуци Боб Домат Картоф Краставица Леща Морков Патладжан Пипер Праз Тиквичка Подправки Джоджен Канела Кимион Лук Люта чушка Магданоз Мащерка Риган Червен пипер Черен пипер Чесън Чубрица Шарена сол Инструменти Джезве Казан Самовар Тава Чушкопек Сродни кухни Балканска Гръцка Европейска Италианска Османска Средиземноморска Българска кухня в Общомедия Портал:България