French
Deutschبیگولی - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
 | |
| نام‌های جایگزین | Pici |
|---|---|
| گونه | پاستا |
| خاستگاه | ایتالیا |
| منطقه | ونتو |
| مواد اصلی | Whole wheat flour |
بیگولی (به ایتالیایی: Bigoli) نوعی پاستای رشته‌ای بلند و ضخیم است[۱] که از ترکیب آرد گندم کامل، آب و نمک تهیه‌شده و در غالب اوقات تخم مرغ یا تخم اردک نیز به آن اضافه می‌شود.[۲] این پاستا سطحی ناهموار دارد که به نگهداشتن سس و جذب طعم آن کمک می‌کند.[۱]
طرز تهیه
[ویرایش]آرد را بر روی صفحه‌ای چوبی ریخته و آب و اندکی نمک به آن می‌افزایند تا خمیری بسیار سفت و یکنواخت شکل گیرد. سپس خمیر را مدتی استراحت داده و بعد آنرا به چند تکه تقسیم می‌کنند. هر تکه را داخل دستگاه پاستاسازی به نام torchio da bigoli قرار داده و با چرخاندن دستهٔ دستگاه، پاستاهایی بلند و ضخیم از انتهای دستگاه خارج می‌شود. این رشته‌ها را سپس به طول ۳۰ سانتی‌متر بریده و درون آب‌نمک فراوان می‌جوشانند.[۲]
مصرف
[ویرایش]پاستای بیگولی را بنا بر سنت همراه با سس پیاز، ماهی تن و ماهی کولی یا همراه با آلوئه یا خرچنگ سرو می‌کنند.[۲] همچنین می‌توان آن را همراه با آبگوشت مرغابی، سس سبزیجات یا سس‌های با پایهٔ گوشت نیز استفاده نمود.[۲]
منابع
[ویرایش]- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ «Bigoli Pasta». RecipeTips.Com. دریافت‌شده در ۲۶ ژوئیهٔ ۲۰۱۱.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ ۲٫۲ ۲٫۳ Oretta Zanini De Vita. Encyclopedia of pasta - Volume 26 of California studies in food and culture. University of California Press, 2009, ISBN 0-520-25522-4. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۲۶ ژوئیهٔ ۲۰۱۱).