バインクオン

バインクオン
ハノイ市タインチ県のバインクオン
各種表記
チュ・クオック・グー：	bánh cuốn
漢字・チュノム：	餅卷/餅捲
北部発音：	バインクオン
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バインクオン（ベトナム語：bánh cuốn / 餅捲、南部発音:バンクオン）は、ベトナム北部の料理。

発酵させた^[1]米粉汁を蒸して作る幅広で厚みのあるライスペーパー（一般的な乾燥製品を使うのではなく、その場で作る事自体がこの料理の肝になっている）に、ひき肉、刻んだきくらげ、エシャロットなどを包んだ料理で、ヌクチャムに漬けて食べられる。ヌクチャムにはまれに風味付けのため、希少で高価なタガメのエキスを加えることがある^[2]。

湯を沸騰させた鍋の上に目の細かい布を太鼓の皮のように貼り、そこに醗酵させた米粉汁をおたまで流し掛け、おたまの底を使い薄く塗り広げる。鍋に大きな蓋を被せてしばらく蒸した後に、長い菜箸を使ってライスペーパーを掬い上げ、手作業で具材をくるむ。多くの場合ベトナム風のハム（Chả Lụa）、もやし、スライスしたきゅうりなどと共に皿に盛り付け、エシャロットや小エビを揚げたものを飾り、ヌクチャムを入れた小ぶりの茶碗とともに供する。

タイ料理では、「カオファン (タイ語: ข้าวพันผัก、巻いた米の意）」がある。中華料理には「腸粉」と呼ばれる類似のものがある。

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  ハノイの西湖のバインクオン。ベトナムハムとエビの天ぷら添え。
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  家庭風のバインクオン
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  カリフォルニアで売られているバインクオン

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表 話 編 歴 ベトナム料理
ベトナム料理の一覧（ベトナム語版）
米（ソイ）料理	バインチュン バインテット チャオ コムビンザン コムチャイニンビン コムヘン コムガークアンナム コムラム コムナム コムタム ソイ
麺料理	バインカン バインウット バインダークア ブンボーフエ ブンカー ブンチャー ブンチャーカー ブンダウマムトム ブンマム ブンマムクア ブンモック ブンオック ブンリエウ ブンタン ブンティットヌン カオラウ フーティウ ミー ミークアン ミエン フォー フォーコーギアライ
主菜	カーコー カーコー カインチュア チャー チャーチュン ドイ ズアムオイ ギオルア ゾートゥー ラウムンサオトイ ルオック ティットコータウ
サラダ・巻物・ライスペーパー料理	バインクオン バインウット ボービア ボーヌンラーロット 生春巻き ネムチュア ノム (ノムホアチュオイ・ノムスア)
飲料	ビアホイ チャンムオイ コムルウ 卵ソーダ ルオウ・カン ルオウ・デ ルオウネップ ルオウラン ルオウトゥォック サトウキビジュース エッグ・コーヒー ベトナムコーヒー
調味料・ソース類	バシル 揚げシャロット うどんげ キンギオイ マムネム マムルオック マムテップ マムトム メー ヌックマム ラウラム シソクサ スカリオン ティアトー トゥオンデン シーダウ
バイン (粉物料理)	バインバオバインバック バインベオ バインボー バインボットチン バインボットロック バインカイ バインカン チェーチョイヌォック バインチョイ バインチュン バインコム バインザイ バインダーロン バインダーヌン バインダーケー バインダウサイン バインドゥク バインエプ バインガイ バインギアイ バインヨー バインゴイ バインホイ バインイン バインイット (バインイットルア・バインイットチャン) バインカーオ バインコアイミー バインコット バインクック バインラー バインロット バインマット バインミー バインナム パテショー バインピア バインプーチェー バインクアイバック バインラン バインタムコアイミー バインテー バイントムホータイ バインチャン バインチャンヌン バインチョイ バインカイ バインセオ
菓子	ビーフジャーキー チェー チェーバーバー チェーダウチャン チェーダウサイン チェーハットセン チェーチョイヌオック ケオクードー オーマイ カボチャの種 ヒマワリの種 スイカの種
屋台料理	バインミー バインレー チュオイネップヌン ネムヌン カタツムリ チュンビットロン ファーラウ バインチャンチョン
少数民族料理	ルオウターバット (カトゥイ族) バインスンチャウ (カトゥイ族) バインコン (クメール族) バインチョットノット (クメール族) ブンヌオックレオ (クメール族) ブンシエムロー (クメール族) コムデップ (クメール族) コムニー (クメール族) オムチェル (クメール族) オースイ (ヤオ族) キアウヌック (タイ―族) バイングン (チャム族) チュンラマオウ (チャム族) パーパイントップ (タイ族) ナムピア (タイ族) チャンコー (モン族)
その他	燕の巣スープ ボー７モン ボットサン チャーゾー チャオトム チャーカーラーボン 犬肉 フィッシュケーキ ガッチ ゴイラーコントゥム ゴイニェッチ ティェットカイン クアイ
調理器具	ローチャウ ホアンカムストーブ ニェウダット チョー
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表 話 編 歴 タイ料理
タイ料理の一覧（タイ語版）
銘々皿料理	飯 ジャスミン米 もち米 カオチェー（英語版） カオカームー カオクルッカピ カオマンガイ カオナーペッド カオパッアメリカン ジョーク カオムーデーン（英語版） カオ・パット カオモック 麺 カノム・ジーン グァイティオクアガイ グァイティオルア（英語版） グァイティオスコータイ ミーグロープ パッキーマオ パッタイ パッミーコーラート パッシーイウ ラートナー（英語版） イェン・ター・フォー ホイトート
取り分け料理	ゲーン（タイカレー） イエローカレー グリーンカレー ゲーン・ソム ゲーン・パー レッドカレー ゲーンマッサマン ナムゲーンフアチャイタオ ホーモック カイヤッサイ ヌアパップリック パネーン パッガパオ パッキン パッ・プリッ・キン トムカーガイ トムクローン トムソム トムヤムクン ヤムカイダーオ タイスキ ムーグラタ（英語版）
イーサーン料理	チムチュム（英語版） ガイ・ヤーン ゴイ（英語版） ラープ ナムトック（英語版） サイクロークイーサーン ソムタム ヤムネームカオトート
北タイ料理	ゲーン・ケー ゲーンハンレー（英語版） カオガンチン（英語版） カオソーイ ナム・ヤオ ナムプリックヌム ナムプリックオン サイウア
南タイ料理	ゲーンプリッククラドゥークムー ゲーン・タイ・プラー ゲーン・ルアン ナシクラブ クアグリン（英語版） ナシダガン ナシゴレン ナシレマッ
軽食	チョームアン（英語版） 蝦餃 蟹棗 カリーパップ ポーク・スクラッチング バインクオン カノムボーディン 焼売 カノムケソーンラムチアック カノムカイ（英語版） カノムカイホン カノムカイノッククラター カノムクアイリン カノムファックブア カノムパックカート カノム・トーキョー カオチェー（英語版） クローンクレーングロープ クルアイケーク コーゲー グロープケム 腸粉 マムアングアン マムアンナンプラーワーン カオニャオ・マムアン ミヤンカム ムーピン（英語版） ポーピア ローティサーイマイ サークーサイムー 焼包 サテ ホットドッグ キアオ パートンコー
デザート	ブアローイ チャーモンクット（英語版） 仙草ゼリー ファックトーンゲーンブアート 鶏卵素麺 カノムバービン（英語版） カノム・ブアン カノムブアンユアン カノムチャーク カノムチャン（英語版） カノムファランクディチン カノムカイプラー カノムクロック（英語版） カノムモーゲーン カノムナムドークマイ カノムピン（英語版） カノムピアックプーン カノムサーイブア（英語版） カノムサネーチャン カノムソートサイ カノムターン（英語版） カノムタンテーク カノムティアン（英語版） カノムトゥアイ（英語版） カオマーク カオトム（英語版） グルアイブアットチー カオラム（英語版） グラヤーサート（英語版） チェンドル ルークチュプ（英語版） ナムケンサイ ナムターンパン（英語版） オーエウ（英語版） サクーナムカティ カヤジャム タプティムグロープ トーンエーク トーンイップ トーンヨート（英語版） トゥアキアオトムナムターン
飲料	チャチャーク クラティンデーン メコン オーリアン（英語版） サンソム サト タイのビール チャーイェン
調味料・保存食	ブドゥ ナンプラー グンチアン チャールア ネーム ナムチム（英語版） ナムプリック ナムプリックパオ パーデーク チャーシュー プリッキーヌ プラーラー カピ シラチャー・ソース トゥアナオ
その他	カントーク料理 タイ式フルーツカービング (ガーンケサラックポンラマー) タイサラダ（英語版）
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