Drożdże winiarskie – Wikipedia, wolna encyklopedia
Drożdże winiarskie – wybrane szczepy grzybów, głównie z gatunku Saccharomyces cerevisiae[1], stosowane do produkcji wina. Oprócz wymienionego, stosowane są także Saccharomyces bayanus[2] (tzw. drożdże szampańskie) oraz, przy wybitnie kwasowych moszczach, Schizosaccharomyces pombe[3]. Niekiedy, w celu uzyskania odpowiednich właściwości wykorzystuje się Zygosaccharomyces rouxii[4] (odpowiedzialne za tzw. brett) oraz gatunki z rodzaju Dekkera i Brettanomyces[5].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
- ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
- ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
- ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
- ↑ W. Bosak: Drożdże. winologia.pl. [dostęp 2013-04-02]. (pol.).