Суринамская кухня — Википедия

Суринамская кухня (нидерл. Surinaamse keuken) — традиционная кухня, распространённая в Суринаме и за пределами страны в Нидерландах^[1]. Сформировалась под влиянием национальных индейской, африканской, индонезийской, китайской, нидерландской, еврейской, португальской и индийской кухонь; по этой причине отличается многообразием блюд и продуктов, которые используют для их приготовления.

Для суринамской кухни характерны импровизация и постоянное смешение различных ингредиентов национальных кухонь, что ведёт к появлению новых блюд^[2][3][4].

Главными продуктами суринамской кухни являются рис и лепёшка-роти. Из овощей часто используют клубни маланги и маниока, спаржу, абельмош и баклажан. Также часто в суринамской кухне встречаются блюда из курятины, солонины, вяленой и сушеной рыбы. Морские и речные продукты представлены рыбой-волком, хоплостернумом^[англ.] (кви-кви) и костлявой трахирой^[англ.] (патака), а также креветками. Среди специй большой популярностью пользуется перец Мадам Жанетт^[3][4].

Для суринамской кухни, несмотря на обязательное первое блюдо — горячий суп (саото, тайер), который едят дважды в день — на обед и на ужин, характерно наличие большого числа закусок. Среди последних популярны бара (пироги из жареных бобов), пхулаури (закуска из жёлтого гороха), жаренные куриные ножки, нидерландские пафнкюхены (блинчики), кей-лапис (слоёный пирог), чипсы из банана и маниока. Гарниром ко второму блюду, отличающемуся пряным вкусом, как правило служат, арахисовый соус, соленья, жареные бананы с различными специями и свежими травами. Блюдом, которое подают к праздничному столу, является пирог пом^{[нидерл.]}. Среди напитков популярны лимонады со льдом и суринамское пиво^[2][3].

Любовь суринамцев к перекусам является причиной наличия в этой стране многочисленных закусочных и ресторанов. Суринамские блюда с традиционными яванскими компонентами (лапшу по-явански, наси-кун, саото, кей-лапис, чипсы из маниока, кокосовый напиток дават) можно попробовать в варунгах^[англ.]. В роти-шопс продают индийские лепёшки роти, наполненные гороховым или картофельным пюре, с овощами, курицей или мясом и суринамской масалой. В ресторанчиках ому можно попробовать суринамские блюда с китайскими компонентами (лапша схаун-мейн, мясное блюдо мокси-мети и наси-горенг)^[3]. Об отношении суринамцев к кухне хорошо говорит местная пословица: «Полному желудку сердце радуется»^[2].

• Hutten-Groot C.A.M. Zorg voor de huishouding : [нид.]. — Houten : Bohn Stafleu van Loghum, 1999. — P. 171. — 336 p. — (Bouwstenen voor gezondheidszorgonderwijs). — ISBN 9-0313-2590-2, 978-9-03-132590-0.

• Over de Surinaamse keuken  (неопр.). www.surinaamseten.nl. Дата обращения: 23 июня 2017. Архивировано из оригинала 9 июля 2016 года. (нид.)
• De Surinaamse keuken  (неопр.). www.reisgraag.nl. Дата обращения: 23 июня 2017. (нид.)
• Surinaamse keuken verovert Nederland  (неопр.). www.waterkant.net. Дата обращения: 23 июня 2017. (нид.)