French
Deutschقرمه‌سبزی - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
 خورشت قورمه‌سبزی | |
| گونه | خورش |
|---|---|
| بخش | ناهار، شام |
| خاستگاه |  ایران |
| خوراک ملی وابسته | ایران |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | لوبیا قرمز، گوشت قرمز، تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، لیمو امانی |
قرمه‌سبزی، سبزی خورشت یا خورشت سبزی از خورشت های ایرانی است که معمولاً با چلو خورده می‌شود. این غذا یکی از غذاهای بسیار محبوب در میان ایرانیان است.
اصالت
[ویرایش]قرمه به تعبیر دهخدا نوعی خورش مرکب از گوشت خرد شده، سبزی و لوبیا است.[۱] قرمه‌سبزی در سراسر ایران گسترش یافته و با توجه به ذائقه ی مردم هر منطقه، تفاوت هایی در پخت آن وجود دارد.
روش پخت
[ویرایش]برای جا افتادن خورش قرمه‌سبزی زمان بسیاری نیاز است. این خورش با سبزی قرمه سبزی که شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر است و لوبیا که بسته به ذائقه می تواند چشم بلبلی، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی باشد و گوشت قرمز پخته می‌شود. مزهٔ ترش قرمه‌سبزی از لیمو امانی است که پیش از افزودن به خورش، با قرار دادن در آب جوش، تلخی آن را می‌گیرند.
بزرگداشت
[ویرایش]
روز بزرگداشت قرمه سبزی برابر با اولین شنبه ی ماه آذر است. در این روز ایرانیان، این غذای ۵ هزار ساله را در صفحات مجازی به اشتراک می گذارند و غذای مخصوص رستوران ها می شود.[۲]
قرمه‌سبزی نخستین غذای ایرانی است که توسط یاسمین مقبلی در فضا پخته شد.[۳]
اهمیت فرهنگی
[ویرایش]قرمه‌سبزی، یکی از خورش های محبوب و سنتی ایران، در مجامع بین‌المللی نیز مورد توجه قرار گرفته است. به‌عنوان مثال، وب‌سایت TasteAtlas، که به معرفی و رتبه‌بندی غذاهای محلی جهان می‌پردازد، در سال ۲۰۲۲ میلادی قرمه‌سبزی را در رتبه هشتم از ده غذای برتر جهان قرار داده است.[۴]
دیاسپورای ایرانی به‌طور سنتی دو روز پس از روز شکرگزاری، با پخت قرمه سبزی، این غذای سنتی را گرامی می دارند.[۵]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ «معنی "قرمه" در "لغت‌نامهٔ دهخدا"». لغت‌نامه دهخدا. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۰۶-۲۹.
- ↑ «تاریخچه ۵ هزارساله قرمه سبزی». ilna.ir. ۸ آذر ۱۳۹۴. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۰۷-۰۷.
- ↑ «قرمه‌سبزی ایرانی به فضا رفت». euronews. ۲۰۲۴-۰۲-۱۲. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۲-۱۳.
- ↑ Shiffer, Emily (20 January 2021). "12 People on the Meaningful Food Traditions Passed Down in Their Families". SELF (به انگلیسی). Retrieved 2021-01-22.
- ↑ KUMS. "Ghorme Sabzi". KUMS (به انگلیسی). Retrieved 2021-01-22.
- کنعانی، علی کنعانی و عل‍ی‌اکب‍ری، مه‍ین. هن‍ر آشپزی به‍ارک. ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
- نج‍اتی، فروغ. هن‍ر آشپزی ایرانی. ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
- هفته‌نامهٔ سلامت، شمارهٔ ۲۵۶.
 | این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |
 | این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |