قرمه‌سبزی - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

قورمه‌سبزی
	خورش قورمه‌سبزی
گونه	خورش
بخش	ناهار، شام
خاستگاه	ایران
خوراک ملی وابسته	ایران
دمای سرو	گرم
مواد اصلی	لوبیا قرمز، گوشت قرمز، تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، لیمو امانی
	رسانه: قورمه‌سبزی;

قرمه‌سبزی، سبزی خورش یا خورش سبزی از خورش‌های ایرانی است که معمولاً با برنج (چلو) خورده می‌شوداین غذاخیلی خوشمزه ومحبوب است.

اصالت

قرمه به تعبیر دهخدا نوعی خورش مرکب از گوشت خردکرده، سبزی و لوبیا است.^[۱] قرمه‌سبزی در سراسر ایران گسترش یافته و بنا بر هر منطقه متفاوت است.

روش پخت

برای جا افتادن خورش قرمه‌سبزی زمان بسیاری نیاز است. این خورش با سبزی قرمه؛ دربرگیرندهٔ سبزی تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر بنا به فصل، لوبیا اعم از چشم بلبلی، قرمز یا چیتی و گوشت قرمز پخته می‌شود. مزهٔ ترش قرمه‌سبزی از لیمو امانی است که پیش از افزودن به خورش، با قرار دادن در آب جوش، تلخی آن را می‌گیرند.

بزرگداشت

*قورمه سبزی* خانگی با چلو و سالاد شیرازی سرو می‌شود

در اینترنت و رسانه‌ها برای قرمه‌سبزی بزرگداشت می‌گیرند که برابر با نخستین شنبه آذر ماه است.^[۲] قرمه‌سبزی نخستین غذای ایرانی است که در ماورای جو به‌دست یاسمین مقبلی پخته شد.^[۳]

اهمیت فرهنگی

مجله سلف قورمه سبزی را به عنوان یکی از دوازده غذای پرمعنا در میان فرهنگ‌های مختلف، آورده است.^[۴] تهران تایمز نوشت که این غذا «یکی از برجسته‌ترین غذاها در میراث آشپزی ایرانی است».^[۵]

پادشاه بلامنازع خورش‌های ایرانی قورمه سبزی است و ملکه آن فسنجان است. نگین تاج این غذا، عمق طعم بی نظیر آن است. سمفونی شنبلیله، گشنیز، جعفری و لیموعمانی، سمفونی زیبایی را ایجاد می‌کند که با غنای آرامش بخش گوشت و لوبیا قرمز تقویت شده است.^[۶]

ایرانیان مقیم دیاسپورا به‌طور سنتی دو روز پس از شکرگزاری «روز جهانی قدردانی قورمه سبزی» را جشن می‌گیرند.^[۷]

جستارهای وابسته

منابع

↑ «معنی "قرمه" در "لغت‌نامهٔ دهخدا"». لغت‌نامه دهخدا. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۰۶-۲۹.
↑ «تاریخچه ۵ هزارساله قرمه سبزی». ilna.ir. ۸ آذر ۱۳۹۴. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۰۷-۰۷.
↑ «قرمه‌سبزی ایرانی به فضا رفت». euronews. ۲۰۲۴-۰۲-۱۲. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۲-۱۳.
↑ Shiffer, Emily (20 January 2021). "12 People on the Meaningful Food Traditions Passed Down in Their Families". SELF (به انگلیسی). Retrieved 2021-01-22.
↑ "Persian cuisine: Khoresh-e Ghormeh Sabzi (Persian herb, bean and lamb stew)". Tehran Times (به انگلیسی). 2020-08-14. Retrieved 2021-01-22.
↑ Prewer, Mersedeh (2024-03-06). "Ghormeh Sabzi". The Mediterranean Dish (به انگلیسی). Retrieved 2024-06-11.
↑ KUMS. "Ghorme Sabzi". KUMS (به انگلیسی). Retrieved 2021-01-22.

کنعانی، علی کنعانی و عل‍ی‌اکب‍ری، مه‍ین. هن‍ر آشپ‍زی به‍ارک. ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
نج‍اتی، فروغ. هن‍ر آشپ‍زی ایرانی. ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
هفته‌نامهٔ سلامت، شمارهٔ ۲۵۶.