Valle d'Aosta (vino)

Valle d'Aosta-Vallée d'Aoste Disciplinare DOC
Nuovo impianto a Chambave
Stato	Italia
Regione	Template:IT-AOS
Data decreto	8 febbraio 1971
Tipi regolamentati
Valle d'Aosta o Vallée d'Aoste Müller Thurgau Gamay Pinot nero o Pinot noir Pinot grigio o Pinot gris Pinot bianco o Pinot blanc Chardonnay Mayolet Moscato bianco o Muscat petit grain Traminer aromatico o Gewürztraminer Gamaret Vuillermin Petite Arvine Merlot Fumin Syrah Cornalin Nebbiolo Petit Rouge Prëmetta Donnas Arnad-Montjovet Chambave Chambave Moscato o Chambave Muscat Nus Nus Malvoisie Torrette Enfer d’Arvier Blanc de Morgex et de La Salle
Fonte: catalogoviti.politicheagricole.it[1]

Valle d'Aosta o Vallée d'Aoste è la denominazione di origine controllata riservata ai vini prodotti in Valle d'Aosta.
La denominazione può essere accompagnata da un'indicazione di vitigno o da una menzione geografica; il disciplinare suddivide le aree viticole in 9 zone, nelle quali vengono prodotti vini differenti.

La Valle d’Aosta si identifica con il bacino del fiume Dora Baltea fino al comune di Pont-St-Martin. Il fondovalle è costituito da pianori di origine alluvionale e da numerose conoidi di deiezione allo sbocco dei torrenti laterali, che risultano essere le aree principalmente interessate dalla coltivazione della vite.

Il clima è di tipo continentale, assai rigido e secco, tipico delle valli alpine interne, fortemente influenzato dalla presenza dei massicci più alti delle Alpi; le precipitazioni sono scarse (circa 500 mm/anno) e si determinano forti escursioni termiche soprattutto nei mesi di settembre e di ottobre. Il territorio è caratterizzato da un elevato grado di insolazione (circa 2200 ore/anno) e la radiazione solare è particolarmente favorevole.

La produzione vitivinicola è fortemente influenzata da fattori antropici, quali i terrazzamenti costruiti nei secoli per acquisire terreni all'agricoltura e la selezione di vitigni autoctoni, quali Mayolet, Fumin,Cornalin, Petit rouge, Premetta,Vuillermin e Prié blanc, e la radicazione locali di altri, come la Petite Arvine, il Nebbiolo e il Moscato bianco. Grande importanza viene data alle forme di allevamento: in molte parti vengono ancora utilizzate le pergole

Per ragioni soprattutto geografiche e climatiche, pertanto, i vini della Valle d'Aosta sono fortemente caratterizzati

L'esistenza della vite in Valle d'Aosta risale probabilmente al III millennio a.C., in quanto nell'area megalitica di Saint-Martin-de-Corléans, alla periferia di Aosta, sono stati ritrovati semi di Vitis vinifera. Dopo il VII secolo a.C. giunsero popolazioni celtiche che trasmisero tecniche e conoscenze vitivinicole, tra cui le botti di legno.

La presenza della viticoltura in valle è testimoniata da torchi e tini trovati in ville rustiche romane soprattutto nella piana di Aosta: lo conferma un brano di Svetonio, citato da un Anonimo nel 1832 in Cenni brevissimi sopra i boschi e le selve degli Stati di Terraferma di S.M. il Re di Sardegna, dove afferma che

Nel corso del Medioevo, in bassa valle iniziò la svilupparsi la tecnica di coltivazione con supporti a pertiche, precorritrice della tòpia, documentata dal XII secolo.

Il primo vigneto certificato risale all'epoca tardo romana ed era situato nel centro di Aosta; di poco successivi sono i carteggi familiari del feudo di Bard, in cui vengono citate le vigne di Donnas e alcune compravendite e donazioni tra il X e il XIII secolo di vigneti nelle aree ora dedicate alle attuali denominazioni Torrette, Chambave e Donnas. Al 1291 risale la prima citazione di un vino bianco a Morgex e al 1269 del vino di Chambave. Le fonti più ricche di notizie sono sicuramente i "Cartolari" di Sant'Orso, in cui troviamo vigneti a Morgex, Roppo, Pont de Pierre, Montjovet, Monte Arverio (Arvier), Saint-Christophe, Basis, Aymaville, Clapey, Cullat (Verrayes), Veczello, Marcillier e Cly.

il Valle d'Aosta - Valléè d'Aoste è stato istituito con DPR 08.02.1971 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 142 del 05.06.1971
Successivamente è stato modificato con

• DPR 02.06.1972 G.U. 208 - 10.08.1972
• DPR 30.07.1985 G.U. 73 - 28.03.1986 (errata corrige G.U. 158 - 10.07.1986)
• DM 27.05.1989 G.U. 132 - 08.06.1989
• DM 14.10.1989 G.U. 255 - 31.10.1989
• DM 05.11.1992 G.U. 271 - 17.11.1992 (rettifica G.U. 305 - 30.12.1992)
• DM 05.08.2002 G.U. 197 - 23.08.2002
• DM 23.09.2002 G.U. 232 - 2002
• DM 16.07.2008 G.U. 183 - 06.08.2008
• DM 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
• La versione in vigore è stata approvata DM 07.03.2014, pubblicata sul sito ufficiale del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.^[2]

L'indicazione generica è prevista nell'intera area vitata della regione e prevede la possibilità di indicare il colore del vino:

Vitigni consentiti:	Tutti i vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella Regione
colore	giallo paglierino più o meno intenso, anche con riflessi dorati.
odore	fresco, piacevole, caratteristico.
sapore	fresco
titolo alcolometrico minimo	9,00% vol.
acidità totale minima	4,0 g/l.
estratto secco minimo	15 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Vitigni consentiti	Tutti i vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella Regione
colore	rosso rubino
odore	vinoso, fresco, caratteristico
sapore	gradevole, talvolta vivace, armonico
titolo alcolometrico minimo	9,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Vitigni consentiti	Tutti i vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella Regione
colore	rosato
odore	vinoso, fresco, caratteristico
sapore	gradevole, talvolta vivace, armonico
titolo alcolometrico minimo	9,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	16 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Alcune tipologie dei vini "Valle d'Aosta" o "Vallée d'Aoste" possono portare altre indicazioni aggiuntive :

• se vinificati con macerazione carbonica di almeno il 30% delle uve: novello o nouveau
• se le uve sono state sottoposte a parziale appassimento naturale sulla vite: vendemmia tardiva o vendange tardive
• se le uve vengono selezionate e sottoposte ad appassimento dopo la raccolta in locali idonei fino a raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26%: passito o flétri
• se le uve e i vini possiedono almeno di un grado alcolico superiore a quello previsto per la tipologia: superiore o supérieur
• Indicazioni geografiche o varietali, riservate a vini prodotti nelle zone delimitate.

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Donnas, Hône, Arnad, Issogne, Champdepraz, Montjovet, Châtillon, Pontey, Chambave, Fénis, Saint-Marcel, Brissogne, Pollein, Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Villeneuve, Introd, Arvier, Avise, Pont Saint-Martin, Perloz, Bard, Verrès, Challand-Saint-Victor, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes, Nus, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Saint-Nicolas, La Salle e Morgex.

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Müller-Thurgau per almeno l'85%
colore	giallo verdolino, con riflessi verdognoli
odore	intenso, gradevole, aromatico
sapore	fruttato, leggermente aromatico, fine
titolo alcolometrico minimo	10,00% vol.
acidità totale minima	4 g/l.
estratto secco minimo	16,0g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Da servire alla temperatura di 8-10 C°, è un ottimo aperitivo, adatto a crostacei, pesce e carni bianche in erbe aromatiche.
La versione vendemmia tardiva produce ottimi risultati con formaggi stagionati e pasticceria secca.^[3]

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Gamay per almeno l'85%
colore	rosso rubino vivo
odore	fruttato, intenso, caratteristico
sapore	fruttato, leggermente tannico, con fondo amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Vino da tutto pasto, ideale con salumi locali, minestre, zuppe e con la bistecca alla valdostana.^[3]

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Pinot nero per almeno l'85%
colore	rosso rubino tendente al granato più o meno intenso
odore	fruttato, persistente
sapore	vinoso lievemente tannico, con retrogusto analogo
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol.
acidità totale minima	4 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Ottimo con la motsetta, con piatti tipici valdostani, con carni rosse e salumi.^[3]

uvaggio	Pinot nero per almeno l'85%
colore	paglierino intenso o leggermente rosato
odore	fruttato, persistente
sapore	armonico, caratteristico
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4 g/l.
estratto secco minimo	17 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Vino da aperitivo, si accompagna con la trota di montagna.^[3]

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Pinot grigio per almeno l'85%
colore	giallo paglierino intenso con riflessi dorati
odore	profumo caratteristico molto intenso
sapore	gradevole, armonico, equilibrato
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Da servire freddo 8-10 °C, è ottimo come aperitivo; si può abbinare con fonduta o antipasti a base di formaggio o di pesce.
La versione vendemmia tardiva si gusta con formaggi stagionati o pasticceria e frutta secca.^[3]

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Pinot bianco per almeno l'85%
colore	giallo paglierino brillante
odore	caratteristico, elegante
sapore	gradevole, equilibrato
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Principalmente servito con gli gnocchi di polenta, il risotto e la Seupa à la vapelenentse^[4]

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Chardonnay per almeno l'85%
colore	giallo paglierino
odore	intenso, fruttato, caratteristico
sapore	sapido, pieno, caratteristico
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4 g/l.
estratto secco minimo	17 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Da servire freddo, a 8-10 C°, è un bianco da tutto pasto che regge anche pietanze impegnative.
Come vendemmia tardiva è vino da meditazione, piacevole con pasticceria, frutta secca e formaggi stagionati ed erborinati.^[3]

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Mayolet per almeno l'85%
colore	rosso rubino tendente al granato
odore	fine e delicato, con note di frutti rossi
sapore	morbido con retrogusto amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Vino da tutto pasto, eccellente con salumi, zuppe, spuntini e merende.^[3]

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
È consentita la menzione Passito o Flétri.

uvaggio	Moscato bianco per almeno l'85%
colore	giallo paglierino
odore	intenso, caratteristico di moscato
sapore	fine, delicato, aromatico
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

La versione passito va servita a 14-15 C°, con pasticceria secca.È indicato per la preparazione dello zabaione.^[3]

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
È consentita la menzione Passito o Flétri.

uvaggio	Traminer per almeno l'85%
colore	giallo paglierino dorato
odore	da leggermente a intensamente aromatico con sensazioni di rosa
sapore	dolce, caldo
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	16,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Accompagna pesce e carni bianche cucinate secondo le ricette speziate della valle.^[5]

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Gamaret per almeno l'85%
colore	rosso rubino scuro
odore	fruttato e speziato, con note di mirtillo e pepe nero
sapore	mediamente consistente e di medio corpo, con tannini soffici ed eleganti[6]
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Vuillermin per almeno l'85%
colore	colore rosso violaceo carico
odore	bouquet complesso in cui spiccano sentori di china, bergamotto e frutta matura, arricchiti con note di tostatura.[7]
sapore	gusto pieno, buona tannicità ed ottima struttura[8]
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Si abbina con lepre in civet e toma al ginepro.^[7]

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Donnas, Hône, Arnad, Issogne, Champdepraz, Montjovet, Châtillon, Pontey, Chambave, Fénis, Saint-Marcel, Brissogne, Pollein, Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Villeneuve, Introd, Arvier, Avise, Pont Saint-Martin, Perloz, Bard, Verrès, Challand-Saint-Victor, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes, Nus, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Saint-Nicolas.

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Petite Arvine per almeno l'85%
colore	giallo paglierino intenso, tendente al verdognolo
odore	intenso e complesso, floreale, con note di violetta e di glicine
sapore	fresco, di corpo, armonico, vivo, sapido, caratteristico
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Va servito freddo, tra gli 8 e i 10 C°. Si accompagna con antipasti, leggeri spuntini, carni bianche e piatti di pesce.
Come vendemmia tardiva è abbinato a formaggi stagionati od erborinati con pane nero e miele.^[3]

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Merlot per almeno l'85%
colore	rosso rubino intenso
odore	intenso, caratteristico, leggermente erbaceo
sapore	austero, corposo
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Adatto per tutto pasto, specialmente con insaccati, carni e formaggi locali.^[3]

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Fumin per almeno l'85%
colore	rosso rubino intenso con riflessi violacei
odore	caratteristico di spezie
sapore	austero con fondo amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Carni rosse, civet e selvaggina, formaggi di lunga stagionatura. Adatto anche per accompagnare la cotoletta alla valdostana.^[9] È consigliato stappare la bottiglia alcune ore prima e decantare.^[3]

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Syrah per almeno l'85%
colore	rosso rubino intenso
odore	caratteristico di spezie
sapore	armonico, con sensazioni speziate
titolo alcolometrico minimo	11,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Carni rosse e formaggi molto stagionati.^[3]

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Cornalin per almeno l'85%
colore	rosso rubino
odore	intenso, caratteristico
sapore	armonico, leggermente tannico e mandorlato
titolo alcolometrico minimo	11,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Vino da tutto pasto, ideale con gli arrosti, i salumi e i formaggi valdostani.^[3]

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Donnas, Montjovet, Perloz, Bard, Verrès, Challand-Saint-Victor, Montjovet.

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Nebbiolo per almeno l'85%
colore	rosso rubino con riflessi granati
odore	fine, caratteristico
sapore	leggermente mandorlato, di buon corpo, con finale tannico
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Corposo rosso da tutto pasto che ben si adatta a insaccati, carni e formaggi locali.^[3]

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Châtillon, Pontey, Chambave, Fénis, Saint-Marcel, Brissogne, Pollein, Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Villeneuve, Introd, Arvier, Avise, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes, Nus, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Villeneuve

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Petit Rouge per almeno l'85%
colore	rosso rubino
odore	di rosa selvatica, caratteristico
sapore	vellutato, mediamente corposo
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Usato a tutto pasto, valorizza tutte le pietanze locali di carne e formaggi.^[3]

uvaggio	Prié rouge per almeno l'85%
colore	rosa cerasuolo con sfumature aranciate
odore	avvolgente, delicato, con note floreali e fruttate
sapore	fresco, di corpo, marcatamente tannico e di discreta alcolicità
titolo alcolometrico minimo	10,5,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Seupa Vapelenentse, Seupetta di Cogne e altre zuppe.^[3] Consigliato un breve affinamento per arrotondare i tannini.

La zona di produzione comprende i territori nei comuni di Donnas, Pont-Saint-Martin, Perloz e Bard.

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 24 mesi di cui almeno 10 in botti di legno.
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con un titolo alcolometrico minimo di 12,5% vol. e un periodo di affinamento di almeno 30 mesi di cui almeno 12 in botti di legno.

uvaggio	Nebbiolo per almeno l'85%
colore	rosso rubino con riflessi granati
odore	fine, caratteristico, speziato
sapore	vellutato, armonico con fondo gradevolmente amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11,5% vol.
acidità totale minima	5 g/l.
estratto secco minimo	23 g/l
resa massima di uva per ettaro	75 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Camoscio e selvaggina da pelo; formaggi di lunga stagionatura. Stappare la bottiglia e decantare per alcune ore.^[3]

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Hône, Arnad, Issogne, Champdepraz, Verrès, Challand-Saint-Victor, e Montjovet.

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 12 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.

uvaggio	Nebbiolo per almeno il 70%
colore	rosso rubino brillante con riflessi granata
odore	fine, caratteristico, lievemente mandorlato
sapore	armonico, con fondo amarognolo, secco e morbido
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	80 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Carni, soprattutto capretto e maiale, e tome ben stagionate. Stappare e scaraffare.^[3]

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Châtillon, Pontey, Chambave, Montjovet, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes.

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.

uvaggio	Petit Rouge per almeno il 70%
colore	rosso rubino
odore	caratteristico, con l'affinamento tendente al profumo di viola
sapore	sapido, armonic0
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	20,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Vino da tutto pasto, si abbina con salumi locali, zuppe, carni in umido, specialmente con la carbonade.^[3]

È consentita la menzione Passito o Flétri.

uvaggio	Moscato bianco per il 100%
colore	giallo paglierino
odore	intenso, caratteristico di moscato
sapore	secco, fine, delicato, aromatico
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Bevuto solitamente come aperitivo, si lega bene anche con i crostacei e i formaggi locali di media stagionatura^[10]. Ideale per la preparazione dello zabaione.^[3]
Nella versione flétri è un vino da meditazione, dal profumo intenso con sfumature di miele e confettura; sviluppa ottime armonie con le tegole dolci e la pasticceria secca.^[11]

La zona di produzione comprende parte del territorio dei i comuni di Fénis, Nus, Quart, Saint-Christophe e Aosta.

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.

uvaggio	Vien de Nus per almeno il 40% e Petit Rouge per almeno il 30%
colore	rosso intenso con riflessi granata
odore	vinoso, intenso, persistente
sapore	vellutato, leggermente erbaceo
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Servito a tutto pasto, ottimo con le carni, con motsetta, salumi locali, fontina e pane nero.^[3]

Dalle uve Vien de Nus vinificate in purezza si ottiene un vino da bere giovane.^[3]

colore	rosso violaceo carico con riflessi granata
odore	vinoso, intenso, persistente
sapore	leggero di corpo, morbido e vellutato

È consentita la menzione Passito o Flétri.

uvaggio	Pinot grigio per il 100%
colore	giallo dorato con riflessi ambrati
odore	caratteristico, molto intenso
sapore	gradevole, armonico, equilibrato
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol.
acidità totale minima	4 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	80 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Antipasti, primi, carni bianche. Nella versione flétri ha grande carattere; grazie alla fermentazione lenta e alla maturazione in piccole botti di legno è l'ideale con la pasticceria secca.^[3]

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Introd, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre e Villeneuve.

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.

uvaggio	Petit Rouge per almeno il 70%
colore	rosso rubino
odore	profumo di rosa selvatica, con l’affinamento tendente a mandorlarsi
sapore	vellutato, di giusto corpo, con fondo amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Da tutto pasto, ideale con arrosti, selvaggina, salumi locali e formaggi invecchiati.^[3] Adatto anche per accompagnare la cotoletta alla valdostana.^[9]

La zona di produzione comprende parte del territorio del comune di Arvier

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12,5% vol.

uvaggio	Petit Rouge per almeno l'85%
colore	rosso granata piuttosto intenso
odore	delicato con bouquet caratteristico
sapore	vellutato, di giusto corpo, gradevolmente amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

L'Enfer d'Arvier si abbina gradevolmente a carni rosse, arrosti, selvaggina, bolliti misti; interessante consumarlo con agnolotti, fonduta, soupe paysanne e formaggi locali. ^[3]

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Morgex e La Salle.

I vigneti dell'area sono considerati i più alti d'Europa, tra 900 e 1300 m di altitudine Poiché le condizioni di temperatura e secchezza dell'aria impediscono la proliferazione di malattie crittogamiche, non necessita di importanti trattamenti; neppure la filossera è in grado di resistere all'altitudine: per tale ragione le viti sono "a piede franco", cioè non innestate su portainnesto resistente, caso rarissimo in Europa.^[12][13]

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
È consentita la menzione Spumante o Mousseaux producendolo con il metodo classico nei tipi "extra brut", "brut", "sec" , "demi-sec" e "pas dosé" con l’indicazione del tenore zuccherino e il millesimo.
Può venire prodotto come vino di ghiaccio

uvaggio	Prié blanc al 100%
colore	giallo paglierino tendente al verdognolo
odore	delicato con sottofondo di erbe di montagna
sapore	acidulo, talvolta leggermente frizzante, molto delicato
titolo alcolometrico minimo	9,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	15,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

• Vino fermo: va servito molto fresco, ad una temperatura di 8-10 C°. Adatto come aperitivo, eccellente con antipasti delicati e con la trota di montagna. Recentemente viene gustato con la pizza.
• Spumante: Va servito a 6-8 C°. In tutte le versioni è adatto ad antipasti e piatti delicati. Da provare con ravioli ripieni alla trota conditi con crema di zucchine.
• Vendemmia tardiva: vino da meditazione, va servito a temperatura ambiente; di lungo invecchiamento, è un classico vino di ghiaccio, eccezionale con formaggi erborinati come il Bleu d'Aoste. Viene anche proposto con il cioccolato salato.^[3]

Route des Vins è un marchio nato nel 1988 per volontà della Regione Valle d'Aosta in collaborazione con le cantine cooperative del territorio valdostano; dal 2007 si costituisce l'omonima associazione, che riunisce quasi tutte le aziende vitivinicole valdostane, albergatori e ristoranti allo scopo di promuovere e il patrimonio di vini e prodotti tipici della Valle d'Aosta attraverso una "Strada dei vini". I soci si impegnano a rispettare uno specifico disciplinare di produzione.

Le Cantine sociali valdostane sono sei, distribuite lungo tutta la valle:

• Caves Coopératives de Donnas, nata nel 1971
• La Kiuva, Arnad, nata nel 1975
• La Crotta di Vegneron, Chambave, sorta nel 1980
• Cave des onze communes, Aymavilles, costituita nel 1990
• Cave Coopérative de l'Enfer, Arvier, nata nel 1978
• Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle, Morgex, costituita nel 1983

Institut Agricole Régional, Aosta

Alcuni produttori vinificano uve rare o particolari, che non rientrano nella denominazione di origine controllata, come il Grenache e il Riesling.

• Valle d'Aosta
• Viticoltura in Italia

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Valle d'Aosta

• Valle d’Aosta DOP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.
• Valle d'Aosta DOP (Vallee d'Aoste DOP), in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.

V · D · M Viticoltura in Italia
Viticoltura in Valle d'Aosta · Viticoltura in Piemonte · Viticoltura in Liguria · Viticoltura in Lombardia · Viticoltura in Trentino-Alto Adige · Viticoltura in Veneto · Viticoltura in Friuli-Venezia Giulia · Viticoltura in Emilia-Romagna · Viticoltura in Toscana · Viticoltura nelle Marche · Viticoltura in Umbria · Viticoltura in Lazio · Viticoltura in Abruzzo · Viticoltura in Molise · Viticoltura in Campania · Viticoltura in Puglia · Viticoltura in Basilicata · Viticoltura in Calabria · Viticoltura in Sicilia · Viticoltura in Sardegna
Denominazione di origine controllata e garantita · Denominazione di origine controllata · Indicazione geografica tipica

V · D · M Enologia
Vendemmia	Grappolo · Acino · Vendemmiatrice · Brix · Millesimo · Millesimato · Mosto · Vinaccia
Cantina	Casa vinicola · Torchio vinario
Vinificazione	Fermentazione alcolica · Macerazione · Macerazione carbonica · Lieviti
Conservazione e stabilizzazione	Botte · Barrique · Vasi vinari · Tino · Imbottigliamento
Approcci	Vino biologico · Vino biodinamico · Zonazione vinicola
Vino	Tipologia Vino rosso · Vino bianco · Vino rosato · Vino rosso vinificato in bianco · Vino passito · Vino liquoroso · Vino aromatizzato · Vino frizzante · Vino spumante · Vino di ghiaccio Caratteristiche Tannini · Composti fenolici
Legislazione	DOCG · DOC · IGT
Glossario del vino · Degustazione del vino · Storia del vino

V · D · M DOC italiane
Abruzzo	Abruzzo (sottozone: Terre di Chieti · Terre Aquilane · Colline Pescaresi · Colline Teramane) · Cerasuolo d'Abruzzo · Controguerra · Montepulciano d’Abruzzo · Ortona · Trebbiano d'Abruzzo · Villamagna
Basilicata	Aglianico del Vulture · Grottino di Roccanova · Matera · Terre dell'Alta Val d'Agri
Calabria	Bivongi · Cirò · Greco di Bianco · Lamezia · Melissa · Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto · Savuto · Scavigna · Terre di Cosenza · San Vito di Luzzi
Campania	Aversa · Capri · Casavecchia di Pontelatone · Castel San Lorenzo · Cilento · Costa d'Amalfi · Falanghina del Sannio · Falerno del Massico · Galluccio · Irpinia · Ischia · Penisola Sorrentina · Sannio · Vesuvio
Emilia-Romagna	Bosco Eliceo · Colli Bolognesi · Colli di Faenza · Colli di Parma · Colli di Rimini · Colli di Scandiano e di Canossa · Colli d'Imola · Colli Piacentini · Colli Romagna centrale · Gutturnio · Lambrusco di Sorbara · Lambrusco Grasparossa di Castelvetro · Lambrusco Salamino di Santa Croce · Modena · Ortrugo dei Colli Piacentini · Reggiano · Reno · Romagna
Friuli-Venezia Giulia	Carso · Collio Goriziano · Friuli · Friuli Annia · Friuli Aquileia · Friuli Grave · Friuli Isonzo · Friuli Latisana · Lison-Pramaggiore · Prosecco · Friuli Colli Orientali
Lazio	Aleatico di Gradoli · Aprilia · Atina · Bianco Capena · Castelli Romani · Cerveteri · Cesanese di Affile · Cesanese di Olevano Romano · Circeo · Colli Albani · Colli della Sabina · Colli Etruschi Viterbesi · Colli Lanuvini · Est! Est!! Est!!! di Montefiascone · Frascati · Genazzano · Marino · Montecompatri-Colonna · Nettuno · Orvieto · Roma · Tarquinia · Terracina · Velletri · Vignanello · Zagarolo
Liguria	Cinque Terre · Colli di Luni · Colline di Levanto · Golfo del Tigullio-Portofino · Ormeasco di Pornassio · Riviera Ligure di Ponente · Rossese di Dolceacqua · Val Polcevera
Lombardia	Bonarda dell'Oltrepò Pavese · Botticino · Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese · Capriano del Colle · Casteggio · Cellatica · Curtefranca · Garda · Garda Colli Mantovani · Lambrusco Mantovano · Lugana · Pavese · Pavese Pinot grigio · Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese · Riviera del Garda Bresciano · San Colombano al Lambro · San Martino della Battaglia · Sangue di Giuda dell'Oltrepò Pavese · Terre del Colleoni · Valcalepio · Valtellina Rosso · Valtenesi
Marche	Bianchello del Metauro · Colli Maceratesi · Colli Pesaresi · Esino · Falerio · I Terreni di Sanseverino · Lacrima di Morro · Pergola · Rosso Conero · Rosso Piceno · San Ginesio · Serrapetrona · Terre di Offida · Verdicchio dei Castelli di Jesi · Verdicchio di Matelica
Molise	Biferno · Molise · Pentro di Isernia · Tintilia del Molise
Piemonte	Alba · Albugnano · Barbera d'Alba · Barbera del Monferrato · Boca · Bramaterra · Calosso · Canavese · Carema · Cisterna d'Asti · Colli tortonesi · Collina Torinese · Colline Novaresi · Colline Saluzzesi · Cortese dell'Alto Monferrato · Coste della Sesia · Dolcetto d'Acqui · Dolcetto d'Alba · Dolcetto d'Asti · Dolcetto d'Ovada · Fara · Freisa d'Asti · Freisa di Chieri · Gabiano · Grignolino d'Asti · Grignolino del Monferrato Casalese · Langhe · Lessona · Loazzolo · Malvasia di Casorzo d'Asti · Malvasia di Castelnuovo Don Bosco · Monferrato · Nebbiolo d'Alba · Piemonte · Pinerolese · Rubino di Cantavenna · Sizzano · Strevi · Valli Ossolane · Valsusa · Verduno Pelaverga
Puglia	Aleatico di Puglia · Alezio · Brindisi rosso · Cacc'e mmitte di Lucera · Castel del Monte · Cerignola · Copertino · Galatina · Gioia del Colle · Gravina · Leverano rosso · Lizzano · Locorotondo · Martinafranca · Matino · Moscato di Trani · Nardò · Orta Nova · Ostuni · Primitivo di Manduria · Rosso Barletta · Rosso Canosa · Rosso di Cerignola · Salice Salentino · San Severo · Squinzano · Tavoliere delle Puglie
Sardegna	Alghero · Arborea · Cagliari · Campidano di Terralba · Cannonau di Sardegna · Carignano del Sulcis · Girò di Cagliari · Malvasia di Bosa · Mandrolisai · Monica di Sardegna · Moscato di Sardegna · Moscato di Sorso-Sennori · Nasco di Cagliari · Nuragus di Cagliari · Sardegna Semidano · Vermentino di Sardegna · Vernaccia di Oristano
Sicilia	Alcamo · Contea di Sclafani · Contessa Entellina · Delia Nivolelli · Eloro  · Etna · Faro · Malvasia delle Lipari · Mamertino di Milazzo · Marsala · Menfi · Monreale · Noto · Pantelleria · Riesi · Salaparuta  · Sambuca di Sicilia · Santa Margherita di Belice · Sciacca · Sicilia · Siracusa · Vittoria
Toscana	Ansonica Costa dell'Argentario · Barco Reale di Carmignano · Bianco dell'Empolese · Bianco di Pitigliano · Bolgheri · Bolgheri Sassicaia · Candia dei Colli Apuani · Capalbio · Colli dell'Etruria Centrale · Colli di Luni · Colline Lucchesi · Cortona · Elba · Grance Senesi · Montecarlo · Montecucco · Monteregio di Massa Marittima · Montescudaio · Moscadello di Montalcino · Orcia · Parrina  · Pomino · Rosso di Montalcino · Rosso di Montepulciano · San Gimignano · San Torpè · Sant'Antimo · Sovana · Terratico di Bibbona · Terre di Casole · Terre di Pisa · Val d'Arbia · Val d'Arno di Sopra · Val di Cornia · Valdichiana toscana · Valdinievole · Vin Santo del Chianti · Vin Santo di Carmignano · Vin Santo di Montepulciano
Trentino-Alto Adige	Alto Adige · Casteller · delle Venezie · Lago di Caldaro · Teroldego Rotaliano · Trentino · Trento · Valdadige · Valdadige Terradeiforti
Umbria	Amelia · Assisi · Colli Altotiberini · Colli del Trasimeno · Colli Martani · Colli Perugini · Lago di Corbara · Montefalco · Orvieto · Rosso Orvietano · Spoleto · Todi · Torgiano ·
Valle d'Aosta	Valle d'Aosta
Veneto	Arcole · Asolo Montello · Bagnoli · Bardolino · Bianco di Custoza · Breganze · Colli Berici · Colli Euganei · Corti benedettine del Padovano · delle Venezie · Gambellara · Garda · Lessini Durello · Lison Pramaggiore · Lugana · Merlara · Montello - Colli Asolani · Monti Lessini · Piave · Prosecco · Riviera del Brenta · San Martino della Battaglia · Soave · Valdadige · Valdadige Terradeiforti · Valpolicella · Valpolicella Ripasso · Venezia · Vicenza · Vigneti della Serenissima